蒋　峰

酸奶能代替益生菌吗？

益生菌主要指乳酸菌，包括双歧杆菌、各种乳酸类菌（如嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌）等，有很好的增强免疫、调理肠胃功能的能力。真正的益生菌主要是A-嗜酸乳杆菌和B-双歧杆菌。市场上销售的酸奶通常含有的活性菌是L-保加利亚嗜热杆菌、S-嗜热链球菌。这两类菌种主要帮助牛奶发酵定型，并产生宜人的香味。

我们购买酸奶时，千万要分清菌种的类别和数量，不要被大肆宣称的活菌数量“蒙骗”了。奶中的益生菌活性要求有严格的温度和保存时间限制，即便是酸奶中添加了益生菌，益生菌在酸奶中的活性在4℃环境下，不宜超过5天时间的保存。因此，酸奶中的益生菌做为帮助消化是合适的。如果要调节肠道菌群平衡，还是应该选“益生菌”制剂。

如何选择益生菌呢？

能快速、有效的解决糖尿病合并腹泻、便秘的问题的优质乳酸菌具备以下三个特点。

1.活性乳酸菌不是越多越好，能在肠道内生存的才最好，要打造肠道内的“特种部队”。

益生菌就像练兵一样，没有经过特殊驯化的益生菌或乳酸菌在肠道内的适应能力均较差。没有经过驯化的益生菌，进入人体肠道后，因为经受不了肠道内“恶劣”的生存环境，很快就会支撑不住，不是被有害菌杀死就是因为自己 “不适应”被淘汰出局。

被不同目的驯化过的乳酸菌就不同了，它们有的被驯化成专门杀灭有害菌维持肠道微生态平衡和机能，增强免疫力、抵抗有害菌；有的被驯化成专门分解食物制造营养；有的被驯化成分泌肠道消炎成分。

因此，在选择活性乳酸菌的时候，我们一定要选择经过长期驯化的，适合肠道生存的复合乳酸菌。这样的乳酸菌，才是“称职”有效的乳酸菌。

2.益生菌也需要“海、陆、空”协同作用。糖尿病患者要选择多菌种组合的乳酸菌。

特种部队分为海军特种部队、陆军特种部队、空军特种部队。每种特种部队所掌握的技能是不完全相同的，各有各的优势所在。海、陆、空协同作战的效果，可以说是所向披靡。

我们需要驯化成“空军特种兵”的乳酸菌，也需要被驯化成“海军特种兵”的乳酸菌，同时还需要被驯化成“陆军特种兵”的乳酸菌。就像我们前面所说的，有的乳酸菌抵抗有害菌，维持肠道微生态平衡和肠道机能的能力非常强；有的则增强免疫力；还有的分解食物、制造营养的能力非常强。因此，在购买乳酸菌产品时，可购买复合双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌等菌种的乳酸菌冲剂或胶囊。

3.存活才是最好。怎样让活菌存活？

胃酸是人体消化过程中消毒杀菌非常重要的一环。在这个环节，细菌几乎被胃酸杀光，乳酸菌也不例外。所以，在选用乳酸菌时，一定要选取采用特殊包埋工艺的乳酸菌，才能确保乳酸菌能抵抗胃酸侵蚀，活着进入肠道，发挥作用。因此，在购买乳酸菌产品时，应该购买使用包埋技术和保质期尽可能长的乳酸菌产品。

另外，我们还是要提醒广大患有糖尿病的朋友，肠道腹泻、便秘症状往往与血糖控制的好坏成正比，所以在使用乳酸菌制剂同时，不要忘了解决根本问题，那就是控制血糖。

专家简介：

蒋峰教授，北京市营养源研究所专家，人类营养健康产业主要领导人。主持完成了30多个科研项目，获得国家专利10余项。多次接受中央电视台、北京电视台和西班牙第二大电视台——加泰罗尼亚电视台的专访。