张　丽　苏明彦

[摘要]我国标准检验方法中规定，乳及乳制品中菌落总数计数时培养为37℃，然而随着细菌生物学的深入研究，发现以37℃培养测定菌落总数是不科学的。因为食品中的微生物，长期生活在特定的环境中。它的生理生化和生命活动均适应了外界环境，所以规定37℃培养温度可能偏高，采用两种不同培养温度进行菌落计数，证实采用食品中细菌的实际生长温度30℃来进行菌落总数的测定，结果可能更加客观可靠的。

[关键词]乳及乳制品；不同培养温度；菌落计数

[中图分类号]R155.5+7

[文献标识码]B

[文章编号]1674-4721(2009)04(b)-130-01

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