罗　红

临近端午，又到了粽子热销的季节。但最近不断有媒体报道，市面上粽叶颜色鲜绿的粽子多是用经工业硫酸铜和氯化铜浸泡过的“返青粽叶”包制，食后会危害人体健康。因此，消费者协会发出消费警示：选购粽子要警惕“返青粽叶”。

粽叶的采摘季节通常在每年的7～10月份。受地域、保存、运输等环节影响，粽叶在第二年的端午节前后，颜色肯定会发生变化，加上粽子在销售前要经过高温蒸煮，粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以，目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，都极少采用新鲜粽叶。

然而，一些粽子供货商为了保证粽叶的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿（其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象），这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。

“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。

为此，有关专家提醒消费者，购买粽子时不要贪图粽叶颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。此外，最好选购正规厂家生产的经过密封生产、定型包装的粽子。

现向大家提供“一看一闻一辨”的识别方法。

１．看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮，而原色粽叶颜色发暗发黄。

２．闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫黄味。

３．辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后，煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高，而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。（江西 罗红）