本报驻法国特约记者 姚 蒙

法国是酒国。首先是因为法国葡萄酒世界闻名：七大产区各具特色，品种齐全、口味极佳。除了葡萄酒外，法国还生产、消费许多烈酒。

法国美食专家菲利普·巴斯田介绍说：法国人喝酒十分讲究，餐前、餐中和餐后分得很清楚，绝对不会混淆。一般而言，餐前酒可以是香槟、一些白葡萄酒、鸡尾酒等，人们还很喜欢喝度数高的甜酒如马提尼酒、珀尔图酒、威士忌等，这就是烈酒范围了。这些酒佐以各种咸味的小点心，可以提高人们的食欲。正式用餐时就不喝烈酒了，而以各类葡萄酒作为餐桌用酒。在餐后，人们习惯喝点度数很高的烈酒来助消化，在法国喝得较多的是干邑、阿马涅克等，还有法国北部地区用苹果等水果酿制的烈酒。

葡萄酒一般开了一瓶必须喝完、否则味道会有变化，而烈酒往往开瓶后很长时间味道不变，人们可以分多次饮用。加上葡萄酒人们一次喝的量较大，而烈酒就往往喝上一小杯，因此法国人家里常常备有许多种不同的烈酒供自己或客人选择，买一瓶烈酒也会分好多次来饮用。法国人餐厅或客厅常常有专门放烈酒的柜子，常常是琳琅满目，选择很多。而越是有钱的人，名牌烈酒的品种就越多。高级烈酒也是反映家庭收入的一个标志。

根据法国和欧洲的常用说法，烈酒指的是除啤酒、苹果或梨子汽酒和葡萄酒之外的各种高度数酒。从酒精含量来说，苹果或梨子汽酒在1－7度（即含1－7％的酒精），啤酒等在4－13度，葡萄酒在8－20度，而16度以上用作各类开胃酒的甜酒、茴香酒等都已经算是烈酒了。……