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石门一路上的顶级酒吧Lounge Sin近期要做一些调整，将酒吧的一个区域开辟出来作餐厅，从晚上6点开始提供以法国菜和东南亚菜为主的正餐。“经常有客人会提出我们这里是否有正餐，也有客人在打电话订位时特意问到是否提供正餐。现在，很多人都希望在一个地方吃完晚饭后留下来喝杯东西。”酒吧的市场经理葛小姐告诉记者，“酒吧提供正餐的模式也是从国外传过来的。事实上，从上世纪90年代起，英国就开始兴起美食酒吧。”如今，这种餐饮新模式在上海也非常流行。

我们想去酒吧吃饭

位于东平路的sashas算是此中的先行者。这家餐厅酒吧由老宅改建而成，显得古旧而富有情调。记者过去的时候正值下午，底层中央是一个封闭式环形吧台。拾阶而上到了二楼，这里提供正餐，白色的餐桌、安静的氛围，显示出一种浪漫优雅的格调。晚上，整个酒吧就由安静转为喧嚣，相识或不相识的人簇拥在吧台前，边聊天边享用美食，简单的酒吧摆设丝毫没阻挡人们对美食的欲望。

“一楼提供一些小食和简餐，二楼则是澳大利亚特色的正餐。做酒吧餐厅，我们算是很早的了，目前外滩一带也有很多酒吧提供正餐或简餐，众多美食酒吧的出现让去酒吧吃饭成为一种时尚。”酒吧经理阮萍说。

以往，酒吧也供应一些小食，但人们来主要是喝啤酒，因此酒吧供餐非常简单，不外乎面包、奶酪、薯条等。如今，酒吧不仅为客人提供甘醇的美酒、动人的音乐及现场热舞，美食也成为其中的一个卖点。为满足客人挑剔的胃口，酒吧纷纷请大厨掌勺，不断更新菜色，以期带给客人不同的体验。Sashas就特意请了英国大厨来做澳大利亚美食。“因为澳大利亚美食非常新鲜而且时尚，主厨总得不断去想各种新款菜式，令客人每次过来都有不同感受。”

满足客人多重需要

两位英国美女走进芭芭露莎，选了靠湖的位子，点了泰国风味菌菇黑菌色拉、西班牙香肠酿猪排、苹果塔等招牌菜和点心，两人微笑着交谈，惬意无比。晚餐用毕，她们没有立即离开，而是走上二楼，继续她们的狂欢之夜。芭芭露莎在外国人圈子里非常有名，这里的一楼供应正餐，二楼和三楼则主要提供各类饮品。其新上任的美国主厨将东南亚菜的浓厚口味与法国菜的精美装盘相结合，口感特别。

尽管如今新的酒吧越开越多，但美食酒吧依旧能凭借创新的多元化服务赢得不少客源。李先生现在去得最多的就是一家泰式餐厅吧。“一般来说，吃完晚餐已经八九点了，这时再去找酒吧，已经人满为患。所以直接在这里喝酒，免去了转场的麻烦。”“人们到酒吧来吃饭图的就是一个好气氛。”在时尚杂志工作的朱小姐会不定期地约上三五好友去酒吧尝美食，“餐厅太正式，普通酒吧又太闹，这样的酒吧既不需要穿得太正式，气氛不错。”

地处新天地的宝莱纳餐厅一直生意火爆，其经营秘诀就是特色美食加地道的啤酒，美食主打巴伐利亚牌，德式面包、精致的餐后甜点及猪肘和自制肉肠都很受欢迎。“晚上10点以后，我们开始提供多种啤酒供客人畅饮。”餐厅公关经理说。

多元混搭成趋势

曾经留学英国的王小姐对酒吧文化了解颇深。她说：“在国外，酒吧分为bar与pub，两者在灯光、音乐、装潢上都有细微的不同。bar规模一般不大，主要卖酒，大一点的有卖正餐的才是pub。如今，bar也开始提供一些正餐，两者之间界限日益模糊。”

阮萍则表示，酒吧本来就是舶来品，刚刚兴起时，更多是为外国人以及留学回国的人服务，而现在去泡酒吧的本地人越来越多，Sashas酒吧餐厅目前本地客已经占到了40％以上。“本地客人不会那么在意酒吧的类型，他们更在意创新的服务和良好的氛围，酒吧为了吸引更多本地客，开展了多元化经营的业务，混搭趋势也越来越明显。”

多元化的潮流也蔓延到了酒店酒吧。在大宁福朋喜来登集团酒店的西班牙酒吧就提供了丰富美食。下午3点至午夜12点，客人不仅可以在吧台上喝酒，也可以在用餐区享用西班牙美食。酒店公关经理表示，这里的美食包括具有西班牙特色的开胃小菜烤法棍配甜椒、西班牙海鲜饭，还有种类繁多的进口葡萄酒和创意鸡尾酒。