芹菜对“糖人”有什么好处呢?

芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。

芹菜膳食纤维丰富,对于糖尿病患者饮食来说,很有帮助,可以延缓食物的消化吸收时间,进而使餐后血糖上升减慢。

芹菜不仅味清香、而且质甜脆,是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效,有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。

你对苦瓜了解多少?

苦瓜,原产亚洲热带地区,广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远,中国栽培历史约600年。

苦瓜具有特殊的苦味,但仍然受到大众的喜爱,这不单纯因为它的口味特殊,还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦,却从不会把苦味传给“别人”, 与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中,如用苦瓜烧鱼,鱼块绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。

一芹两吃

原料准备:

1.挑选两棵新鲜的芹菜。 (图1)

2.先把芹菜叶取下,放在一边。 (图2)

大多数人择芹菜,都会把芹菜叶扔掉,殊不知芹菜叶的营养价值比芹菜杆要高,并且还有很好的降压作用。

3.芹菜择好后,用清水洗净。 (图3)

纪师傅嘱咐我们最好把芹菜用大一点的盆和芹菜叶一起用漏筛流水冲洗,这样既能去掉多余的农药残留,还能把蔬菜彻底清洗干净。然后把芹菜叶用盆水浸泡,时间不宜过长,五分钟以内即可。

4.随后把芹菜杆切成两公分左右的斜条。(图4)

再准备点葱末、姜末、鸡精、食盐、醋、香油、食用油等,原料就准备好了。

清炒芹菜

先做清炒芹菜段。首先在锅里放少许油。待油热以后,将备好的葱末、姜末放入锅中,炒出香味。然后,将芹菜段放入油锅内,大火炒熟。出锅前,加入食盐和鸡精粉,拌匀即可出锅。(图5)

特别谨记,炒芹菜加葱姜时油温不要太高,这样会保证芹菜的营养流失比较少。纪师傅说,这道菜最好不要放酱油,这样菜的颜色会越发青翠、绿嫩。

凉拌芹菜叶

已经洗好的芹菜叶用来凉拌。芹菜叶需要过热水焯一下。在锅里加入清水,烧开,把洗净的芹菜叶倒入热水锅里焯一次。 (图6)

焯好的芹菜叶切碎并放入碗中,加少许盐、香油和适量的醋,搅拌均匀即可。 (图7)

纪师傅提示:

放入食盐、醋和香油调味时,量都不能过多,以保证芹菜叶的原味。依个人喜好还可加入少许蒜末,拌一下即可食用。

营养师点评:

芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;纪师傅制作的“一芹两吃”,既爽口又不会太油腻,而且简单易学不复杂,是家庭的首选佳肴。

温馨提示:

1.买芹菜的时候,要挑选梗短而粗壮、菜叶翠绿而稀少的芹菜。

2.将芹菜先放沸水中焯烫(焯水后要马上过水),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

鸡蛋炒苦瓜

原料准备:

1.一根苦瓜和两个鸡蛋 (图1)

2.将新鲜的苦瓜洗净,剥开,把苦瓜子取出。鸡蛋敲开放入碗中,搅拌均匀。 (图2)

3.将苦瓜切成小薄片,依个人喜好可将苦瓜用热水焯一下。 (图3)

4.再准备少量葱末、姜末、食盐、食用油等。

开始制作鸡蛋炒苦瓜:

1.在锅中放入适量的食用油,油温稍高,效果会更好。慢慢倒入搅拌均匀的鸡蛋液。 (图4)

2.将鸡蛋翻面,炒熟后盛出。 (图5)

3.重新起锅,在锅中放入些许油,待油热后放入葱、姜末,随后放入苦瓜片,炒至九成熟。把刚才炒好的鸡蛋放入锅里,与苦瓜一起翻炒。 (图6)

4.放入少量食盐,搅拌均匀,即可出锅。 (图7)

营养师点评:

苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。尤其夏天多吃,在饮食上对血糖控制有极大的帮助。

苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效。