农训学

海带又名海草、伦布、昆布等，是众所周知的海生产品，在我国沿海地区均有养殖。其中，辽宁大连一带所产的海带，叶宽体长，肥厚味鲜，质量最佳，产量居全国第一位。

海带是一种属于褐藻门昆布的低等植物。它是一个简单的叶状藻体，没有根、茎、叶的区别，整个藻体为深褐色，局部为浅褐色或绿褐色。其细胞体中含有叶绿素，可以通过光合作用制造营养。人们都熟知的当年秦始皇派遣方士出海寻找长生不老药的故事，据说秦始皇要寻找的那种名叫“昆布”的长生不老药，就是海带。

海带具有较高的食用价值和药用价值。《名医别录》中陶弘景形容海带“出东海，绳索把之，如卷麻，色黄黑，柔软可吃”。《药性本草》说海带“利水道，去面肿，治恶疮鼠瘘”。名医李东垣云：“瘿坚如石，非此（海带）不除。”现代药理研究，海带主要含褐藻酸钠盐、褐藻氨酸、纤维素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇等营养成分，并含有丰富的碘、钙、铁、铜等矿物质元素。这些物质元素或微量元素，对防治甲状腺肿大和维持甲状腺正常功能，防治儿童、妇女、老年人佝偻病、软骨病、骨质疏松等症，防治白血病、骨痛病、急性肾功能衰退、脑水肿、脑肿胀、乙型脑炎、急性青光眼、降低血压、血脂等都有一定的疗效，并有一定的抗癌防癌作用。

据报道，在食用海带居日本之首的冲绳县，癌症发病和死亡率一直是日本最低的。经日本宝酒株式会社生物研究所研究10年的结果证实，海带中含有一种名叫“U-岩藻多糖”的物质，能够诱导癌细胞自杀。研究人员进行了一个试验：把从海带中获得的天然“U-岩藻多糖”配制成每升1克浓度的液体，注入内有1万个结肠癌细胞的培养血内，结果发现，24小时后有2/3癌细胞死亡，72小时后癌细胞全部死亡。而且，在这个过程中发生了一种名叫“脱离”的细胞自杀现象，那就是用细胞自身的DNA分解酶将癌细胞的DNA切断，促使癌细胞达到“自杀”的目的。而在不注入U-岩藻多糖的72小时中，癌细菌增殖了10倍，达到10万个左右。另外，在骨髓性白血病细胞和胃癌细胞的实验中，也得到相同的结果。研究还证明，U-岩藻多糖不会影响正常细胞。

有关专家指出，一般说，健康人的血液为弱碱性，这时机体的免疫力强，不易染病。如果血液偏酸，就会造成生理上的平衡失调，体质下降，引发一系列症状，严重时可引起脑溢血和糖尿病。而海带是最典型的碱性食物，可调节血液的酸碱度，预防脑溢血和糖尿病的发生。海带含有一种叫海带藻酸钾的物质，它对人体有多种生理作用，能降低血压，预防心血管疾病，并能减少化学物质对人体造成的不良影响。海带含有多种有机物和矿物质，以及维生素、尼古酸、18种氨基酸，在它们的综合作用下，会使脂肪在人体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠上积存。同时可使血中胆固醇的含量降低，对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用。因此，专家提示人们特别是中老年人，应该经常适量食用海带，以预防上述疾病的发生。

海带是乳母膳食之佳品。营养学家告示，乳母的膳食是跟母乳的质量成正比的。乳母的膳食中富含营养不但乳母的乳液分泌量足，而且其质也优，这与婴儿的生长发育及健康有着极大的关系。海带炖豆腐含有丰富的蛋白质及多种婴儿所需的矿物质，可以满足婴儿生长发育的需要，无疑是乳母的膳食佳品。在我国民间很早就有用海带炖豆腐来治疗乳母缺乳的习俗和经验。其制作方法是：海带50克，豆腐200克，豆油25克，精盐2克，清汤1200毫升，虾籽少许，葱花5克，姜末3克。先将海带用温水泡发涨开，洗净，切成小片；豆腐切成小方块，放入沸水中氽一氽，捞起，沥去水；炒锅上旺火，舀入豆油熬熟，放入葱花、姜末煸香，随即下清汤，烧开，放入海带、豆腐、虾籽拌和，盖上锅盖，改为微火，炖煮大约30分钟，然后加入精盐调味，再略炖片刻，取出食用。

科学家还认为食物中缺碘，是乳癌的致病因素之一。海带含有丰富的钙和碘，可促使卵巢滤泡黄体化，从而降低体内雌激素水平，使内分泌失调得到调整，最终消除乳腺增生的隐患。研究还发现，海带所含丰富的钙和碘，还能有效预防甲状腺癌和肠癌。

海带还是排毒的使者。该品含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。海带表面有一层略带甜味的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，它具有良好的利尿作用，可治疗肾功能衰竭、药物中毒和浮肿等。

在民间，用海带防病治病的方剂很多，常见的有：

1.海带、绿豆各100克，每日1剂；或海带50克，决明子15克，水煎服，每日2次，连服两个月为一疗程。可防治高血压、动脉硬化。

2.海带30克（洗净切成小条），薏苡仁20克，鸡蛋2个。先将前两味置瓦煲加水炖至烂熟，再将鸡蛋用油炒熟，混入药汤中，煮片刻，加食盐、味精等调味服用。能减肥健美，并对冠心病、高血压、风湿性心脏病等有一定辅助治疗作用。

3.海带30克，洗去咸盐味，晒干后碾成细末，以布包好，放在米醋中浸泡，徐徐喝服，每日服用3克。专治甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、淋巴肿瘤。

4.海带根500克，生姜75克，红糖适量，加水浓煎成500毫升，每日服20毫升，每日3次。可治慢性气管炎。

5.海带根100克，加糖适量，水煎服，分3次服，每日1剂，治慢性肝炎。

6.海带15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，治睾丸肿痛。

海带确是药食之佳品，用法也很多，凉拌、炒丝、炒肉或烧汤、蒸素包等，吃起来十分可口，但要科学料理。据日本杂志介绍，最能保存海带医疗成分的吃法，一是将海带洗净，放在蒸笼里蒸30分钟，取出，用面碱搓一遍，再放入水中泡2～3个小时，然后炒食或炖食，又脆又嫩，且无腥味。二是将海带洗净，切丝，放入蒸笼内蒸熟，然后晒干，吃时浸泡片刻，捞出加入姜末、酱油、香油和味精等佐料，即可食用。还有报道，为了保存海带中的有效成分，建议食用前应先洗净后再浸泡，然后将浸泡的水与海带一起下锅做汤食用。这样，溶于水中的甘露醇及某些维生素就可充分为人体利用。

海带物美价廉，市场常年有供应，但愿人们充分利用其价值。

〖编辑：迟昊〗