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那些靠谱的腊肉男友们

2009-05-11

现代妇女 2009年4期
关键词:尖椒靠谱红辣椒

想 想

每个女人身边,或多或少都会有这样几个男性友人。你们从小生活在同一个社区,上同一所幼儿园、小学和中学。每天都会有一个圆头圆脑的小男孩来叫你一起上学,火急火燎地赶到学校,你还得贡献自己的作业本让他抄。你们一起做过弊,翻过墙,甚至还见过彼此换第一颗门牙的傻样子。这样毫无掩饰,纯粹真诚的友情,一辈子只有一次,且无法复制。这段友情,其实很像腊肉,我们都是从一片白肉开始,用同样的酱料腌制,一起风吹日晒,时间让我们慢慢变得香气扑鼻。不管我们长大以后是吃鱼翅还是吃粉条,这样的友情都不会变质,永远散发着醇醇的香气。

口味再挑剔的人也无法拒绝腊肉的诱惑。过去每逢冬腊月,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴等香料腌入缸中。再用棕叶绳索串挂起来,滴干水,选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。而且只有腊月里做出来的才最好吃。我们的腊肉友情,也有关键的时间段——必须是从小就培养起来。后天参杂着相互利用的所谓友情又怎么能与之相比呢?

这样珍贵的感情,我们却没办法把它转变为生死不离的爱情。我们之间太熟悉,熟悉到产生不了一点点火花。我们一点一滴地相伴长大,岁月早已吹去了爱的水分。我们亲如兄妹,彼此了解又互相信任,在找到生命的另一半前,我们是最忠实的伙伴。这些腊肉男友们记得我们的生日,熟悉我们的父母,帮我们解决各种难题。我们一起过没有情人的情人节,KTV里狂欢到再晚也不必担心。腊肉男友们即使要送女朋友回家,也不会忘记捎上他的“发小儿”。

这些靠谱的腊肉男友们,是我们生命中的及时雨。我们只需要青梅竹马地长大,就可以收获一辈子不会背叛的友情呢。

腊肉尖椒炒洋葱

原料:腊肉100克 尖椒3根 小红辣椒3根 洋葱半个生抽1汤匙(15ml)香油1/4茶匙(约1ml)

做法:

1.将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切1厘米长的小薄片。小红辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成丝。洋葱也切丝备用。

2.锅中倒入油,大火加热至7成,倒入洋葱丝,煸炒出香味后,倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明,然后倒入尖椒丝和小红辣椒片,炒制半分钟,淋入生抽,出锅装盘前淋上一点香油味道更好。

速成宝典:

腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度,因此米饭中不要放盐。

另外,每次蒸腊肉比较耽误时间,可以一次多蒸几块,不用的腊肉冷却后,单独用保鲜袋包起来,放冰箱冷冻保存。下次用的时候,直接放室温解冻就方便多了。

如果不能吃辣,可以不放小红辣椒,把尖椒改成青椒,也就是俗称的柿子椒。

其实,市场上卖的尖椒,就算是同样一堆中也分辣的和不辣的。身宽体胖,个头大的,颜色相对浅的吃起来没什么辣味儿。而细长,窄小,颜色相对深的尖椒就比较辣,在去籽时,最好能带上橡胶手套,否则会辣到手,很不舒服。如果手被辣椒辣到,用醋洗一下可以缓解。

在购买尖椒、辣椒和青椒时,要选择表面色泽光亮,硬挺,没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。最主要的一点,要捏一下蒂部,如果很蔫儿,就说明放置了几天,不新鲜了,买回家也保存不了多久。

腊肉有咸度,生抽也有,因此,这道菜可以不用放盐。■

(责编 兰臣)

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