本报驻秘鲁特约记者 孟可心

前些天，《环球时报》记者带着一位初到秘鲁的朋友去郊外俱乐部会友，这个俱乐部有个小动物园，饲养了许多肥肥大大、憨态可掬的“老鼠”。主人指着这些“老鼠”说：“一会儿午餐我们就吃这道菜。”果然，午宴厨师真的端上了这道秘鲁闻名的炸鼠肉。可惜我这位朋友看着连头带脚的“老鼠”，就是不敢下口。

主人笑着说，这种动物其实是豚鼠的一种，原产地就是南美。吃豚鼠的习俗主要集中在安第斯高原山区，在首都的一些烤鸡店也能品尝到。豚鼠一般是经过腌制再用炭火烧烤，或用油煎炸，味道吃起来有点像兔肉。

据记载，生活在安第斯山高原的人已经吃了1000多年的鼠肉。许多山民至今仍在家中放养豚鼠，就像养鸡鸭一样。豚鼠主要吃青草，其肉含高蛋白、低脂肪，是非常健康的肉类食品。16世纪，豚鼠被送到西班牙，当成宠物饲养起来。

有趣的是，在秘鲁原印加帝国国都库斯科的大教堂里，至今珍藏着一幅《最后的晚餐》油画。画中描绘了耶稣与众弟子吃最后晚餐的情景，盘中摆放的美食就是豚鼠。如今，秘鲁每年都会举办豚鼠节，除了有“最大号豚鼠”比赛、“最佳豚鼠装扮”评比外，重头戏就是豚鼠烹饪大赛。

近年来，秘鲁饲养豚鼠已经形成创汇产业，主要出口到秘鲁移民较多的国家，如美国、日本等。不过目前豚鼠的价格还有些贵，每公斤约合40多元人民币。这与秘鲁鸡肉约合12元人民币一公斤的价格相比，就过于奢侈了。况且豚鼠不是油炸就是炭烤，口味比较单一。为此，秘鲁总统特意邀请了秘鲁几家著名中餐馆的老板到总统府，希望他们用中餐的烹调方法，把豚鼠烹制成色香味俱全的美味佳肴，从而进一步增加百姓吃豚鼠的兴趣。▲