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为什么用不粘锅烹制食品不会粘底?

2009-04-21

学苑创造·B版 2009年3期
关键词:不粘锅高分子锅底

如果仔细观察,你会发现用普通铁锅炒菜或煮饭时,常常会发生食物被锅底粘结的现象,而用不粘锅烹制食品时,就不会出现这样的麻烦。不粘锅的这种“特异”功能靠的是一种叫聚四氟乙烯的高分子材料。

在普通铁锅的内侧表面,涂覆一层聚四氟乙烯,它就成了一个不粘锅。聚四氟乙烯由氟和碳两种元素组成,它的分子量特别大,超过一般高分子聚合物的10倍。在聚四氟乙烯分子内部,碳原子和氟原子结合得特别紧密,化学性质非常稳定,普通的酸、碱对它根本不起任何作用,即使是把它放在腐蚀性最强的王水中煮沸,也不会发生任何变化。因此把聚四氟乙烯涂在锅底上,不但油、盐、酱、醋等奈何不了它,而且煎炸食物时也不会发生粘底现象。

不过,聚四氟乙烯也有缺点:在250℃以上的高温下,它会发生分解,放出有毒物质。所以在使用不粘锅时,为了保护锅上的聚四氟乙烯层,不要将不粘锅放在炉火上空烧。而且,在清洗不粘锅时,也不要使用坚硬的刷子,以免聚四氟乙烯涂层被划伤或划破。

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