徐　敏

嗜肉如命者，非川人莫属，无分男女，童叟皆亦。虽餐餐无肉不欢，却甚少肥胖者，何故?至今成谜，引得语论者众，却究竟泛泛，无有通达者。川人鱼肉，可谓手法熙熙，品类攘攘，倘——话之，似比山高海深。无奈矣，于此枚举二味，人皆易烹，甘味天下；近于天涯海角，远涉悉尼冰岛，凡有华人地，皆有此二味，乃川菜之名片也。

蒜泥白肉：以五花或腿肉，白水煮熟，晾于一隅，随食随取，随心所欲。取快刀片肉，愈薄愈好。话当年，白肉大师蒋海山，人送绰号蒋创刀，其居成都，技艺娴熟，刀随手转，片肉如刨，一刀一弹肉片入盘，层层叠叠，犹如刨花。肉码于盘，多寡无忌。先切葱捣蒜，入花椒辣油，加白糖味素，后以酱油米醋相调合，淋于白肉之上，如是简单，然却味美。籍此明鉴吾等，冗繁未必真功夫，简约何尝不甘霖。细嚼此味，蒜香浓郁，绵软爽滑，不腻不滞，滚熟者喜食，陌生者可馔，暴殄一回，一世难忘。

回锅肉：又名熬锅肉，历史悠久，食者甚众，川渝人家，无不会做，此乃川菜之鼻祖耳。俗话有人蜀不食回锅肉，如同白痴四川走。炮制此昧，繁简有别，然成菜竟如出一味，怪哉怪乎?清末成都，有一凌姓翰林，宦途失意，退隐乡居，其心已如净土，安身立命烹饪，创久蒸回锅肉于巴蜀，与众派回锅肉分庭抗礼，沿传至今，原本此肉煮后炒，此翁非改蒸后烹，取隔水之器，密闭蒸其肉。于今观之，合情合理，肉香不失，营养不败。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。

上好回锅肉，选料考究，后腿二刀臀尖肉，每猪仅有两三斤。煮熟之，切片之，与豆豉豆瓣爆烹之，投以蒜苗蒜苔，青椒洋葱，好恶由己，随心遂欲，三翻两颠，即刻出锅。正宗川菜，店无大小，若此莱昧差强人意，其它之菜必烂无疑，可拍臀去之。

责任议案

近年来，全国“两会”期间的许多提案(议案)都会引发诸多议论，这原本不是一件坏事，它有助于鼓励民众的参政议政意识，也体现出民众的意志趋向和多数民意的力量。人民赋予政协委员，人大代表做出建设性议案的权利，而他们则有义务通过深八的调研，严肃认真地反映民意。但在今年的政协会上，个别委员的议案颇具草率性，从而导致民众争相“问罪”。

某些议案之所以遭致诘难，并非是媒体有意炒作花边新闻，而实在是民众需要负责任的议案。譬如“用10年时间恢复使用繁体字”议案，我国自1956年第一次公布《汉字简化方案》以来，曾先后多次修改方才得以稳定使用至今；不错，汉字来源于象形文字，难道我们应该恢复到甲骨文，大小篆上去才显得“有心之爱”和不失文化底蕴吗?又如议案以“用公积金购买第1辆车”来扩大内需，政策仅倾向于汽车业，而其他纺织，建材、电器等诸多行业又该怎么办?任何以偏概全的方案都是值得商榷的，委员们更应当以科学发展观来厘清议案的脉搏。

再有“将子女3％工资存入父母养老保险账户”的议案，就更显得本末倒置。该议案出发点看似源自“民族优良传统”的百善孝为先，但实际是一种强加民意的“拍脑瓜”意志。该委员认为，子女利用50岁以前的黄金工作期，每月存入一笔钱，会大大减轻因养老而带来的经济压力，有效缓解养老负担。那么，目前中西部在业人员月收入平均仅800元左右，每月存入3％即24元，20年只有区区6000元，够养老用吗?儿女虽有赡养父母的义务(属伦理道德范畴)，这是文明社会的标志，然而，更重要的是政府需尽快完善社会保障制度，用以赡养我们的老人。这种不具操作性的一己之见，本就不该作为议案提出的。