廖正乾　夏永刚

摘要通过对湖南省壶瓶山、桃源洞、康龙、崀山和万佛山等自然保护区大型真菌进行调查和收集有关资料，结果表明：湖南大型真菌种类较多，分布较广，隶属2个亚门6个纲17个目58个科141个属。介绍目前湖南大型真菌的生态类型和主要种类，并对其今后的发展提出了建议。

关键词大型真菌；资源调查；湖南省

中图分类号 Q938.2 文献标识码A文章编号 1007-5739（2009）03-0017-03

大型真菌是指真菌中形态结构比较复杂、子实体大型、容易被人们用眼直接看清楚的种类，目前国内亦称蕈菌，如人们平常所说的蘑菇、灵芝、猴头菌、马勃、木耳等。这些真菌不仅种类繁多、数量大、分布广，而且经济价值甚高。有的是营养价值很高、很珍贵的食用和药用菌，加之子实体大型、颜色多样、用途广泛，已是目前国内外广泛关注的具有重要研究应用价值的一类真菌资源。21世纪是进一步研究和开发利用，同时又是保护菌物物种资源及生态环境的新世纪。

1湖南大型真菌物种的多样性

湖南省属中亚热带季风湿润气候区，特点是冬冷夏热，四季分明；土壤肥沃，雨量充沛，年平均降水量为1 200~1 700mm，气候适宜各类植物生长，境内属亚热带常绿阔叶林带。分布种子植物5 000种左右，其中木本植物有108科、478属、2 470种，在广阔的森林地带，很适合各类生物繁殖、生长，其各类生物资源十分丰富，构成大型真菌物种多样性。

通过多年来对湖南省石门县壶瓶山、炎陵县桃源洞、中方县康龙、新宁县崀山和通道县万佛山等自然保护区的考察，并收集现有资料发现，湖南大型真菌种类较多，分布较广。目前，湖南境内现有大型真菌400多种，隶属1个门2个亚门（担子菌亚门、子囊菌亚门）6个纲17个目57个科141个属，其中包括担子菌亚门的层菌纲（Hymenomycetes）、弄担子菌纲（Heterobasidiomycetes）、冬孢菌纲（Teliomrcetes）、腹菌纲（Gasteromycetes），以及子囊菌亚门的核菌纲（Pyenomy-cetes）、盘菌纲（Discomycetes）。其区系组成详见表1。

2大型真菌的生态类型

大型真菌繁殖生长环境大致可分为森林生境、空旷山地及草原生境。森林是自然界最大的生态系统，是大型真菌重要的繁殖、生长场所。据统计，已知生长在森林中的种类占大型真菌总数的80%，而生在空旷空地、草原（包括田野）中的种类占20%。说明大型真菌的分布和生态习性与气温、降水水量所控制的植被关系极为密切。现以基物和形成菌根为依据，将湖南省大型真菌分为5种生态类型。

（1）木生菌。木生菌以木材为基础，繁殖生长在立木、倒腐木及树桩上。在自然界中种类多，分布广，基本上常年可见。主要有韧革菌属（Steroum）、干酪菌属（Tyromyces）、层孔菌属（Fomes）、栓菌属（Tramefes）、云芝属（Coriolus）、木针层孔菌属（Phellinus）、灵芝属（Ganoderma）、木耳属（Auricularia）、银耳属（Tymella）、侧耳属（Pleurotus）、猴头菌属（Hericium）、大孔菌属（Favolus）、尖柄菇属（Pluteus）、多孔菌属（Polyporus）等。

（2）粪生菌。该菌类适于在牲畜粪上或粪肥充足的沃土上生长。主要有锈伞属（Pholiofa）、蘑菇属（Agariais）、鬼伞属（Coprinus）、球盖菇属（Sfropharia）等。

（3）土生菌。这类真菌大量以土壤和地表腐殖质为基物。主要有丛枝菌属（Ramaria）、羊肝菌属Marchella）、杯伞属（Cli-tocybe）、香菇属（Lepisfa）、环柄菇属（Lepiota）、离褶伞属（Lyo-phynum）等。

（4）虫生菌。此类真菌是指繁殖在昆虫体上或与昆虫的活动有着密切联系的真菌。主要有虫草菌属（Cordyceps）、白蚁伞属（Terintomyces），如冬虫夏草、鸡枞菌是我国著名的药用和食用菌。

（5）外生菌根菌。该类真菌生于土壤与树木形成共生关系然后形成。其种类十分丰富，主要有铆钉菇属（Gomphilus）、口蘑属（Tricholoma）、蜡蘑属（Hygrophorus）、鸡油菌属（Can-tharellus）、丝膜菌属（Corfinarius）、粘盖牛肝菌属（Suillus）、牛肝菌属（Bolefus）、鹅膏菌（Amanita）、乳菇属（Lactarius）、红菇属（Russula）等。

3主要的大型真菌

菌物中的大型真菌是目前开发应用中最有经济价值的一类，其应用前景广阔，资源极为丰富，受到国内外广泛地关注。现代研究证明，食用菌是人们理想的天然食品和多功能食品，从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。

3.1主要野生食用菌

（1）松乳菇（Lactarius deliciosus）。菌盖径3~11cm，扁平球形，中部脐状，渐平展，中部下凹，后呈近漏斗形；盖面湿时稍黏、无毛、光滑、虾仁色至橘红色或桔黄色，伤后变为绿色；菌肉硬脆，稍辛辣，有香气，乳汁少。春秋季群生、散生或单生于松林地上，与松树形成外生菌根，是一种味道鲜美的野生食用菌。

（2）红汁乳菇（Lactarius hatsudake）。菌盖径5~10cm，扁半球形，中部下凹或脐形，后呈浅漏斗状，肉色至红褐色或杏黄色，伤后为蓝绿色；菌肉脆，粉红色，稍辛味。夏初至秋末群生或单生于松林地上，与松树形成外生菌根，是一种很好的野生食用菌。

（3）尖顶羊肚菌（Morchella Condca）。子实体肉质稍脆，顶端尖或稍尖，高3~6cm，基部宽2.0~3.5cm，凹陷多为长方形，浅褐色。多纵向排列，由横脉连接。柄白色，（5.0~9.5）cm×（1~25）cm，上部稍小且平滑，下部稍粗并有不规则凹陷，春末、秋末散生或群生于林地上。

（4）香菇（Lentinus edodes）。菌盖径4~16cm，半球形，渐展平，中部脐状，后下凹呈漏斗形；盖面湿时白色或类白色，干后乳黄色至深乳黄色；菌柄长1.0~2.5cm，粗0.5~1.3cm，偏生或侧生圆柱形，砖红色至红褐色。群生、丛生于多种阔叶树朽上，可人工栽培。

（5）美味牛肝菌（Boletus edulis）。菌盖肉质肥厚，径8~15cm，扁半球形，后扁平，中部凸起；盖面光滑、湿润，湿时往往稍黏，暗褐色、黄褐色、红褐色或土黄色，盖缘钝，色稍浅；菌肉厚，初时致密，后柔软，白色后黄白色，与菌管接触处稍带红色，伤后不变色；菌柄长7.0~11.5cm，粗3~4cm，粗状近圆柱形或基部稍膨大，浅褐色至浅黄褐色。夏秋季单生或散生于针叶林、针阔叶林内，与松、栎等树木形成外生菌根。

3.2主要毒菌

（1）毒伞（Amanita phalloides）。菌盖宽9~18cm，幼时卵形至钟形，后平展，表面光滑，湿时黏，浅灰色、烟灰色至棕灰色，边缘无条纹，盖肉白色、稍厚。柄圆柱形，（10.0~17.0）cm×（1.0~2.5）cm，下部稍粗，基部呈球形膨大，表面白色，光滑或有鳞毛。菌环大，白色，膜质下垂。菌托白色至灰白色，鞘状，口不规则破裂。夏、秋季单生或群生于阔叶林及混交林地上，极毒。

（2）白毒伞（Amanita phalloides）。菌盖宽6~9cm，初半球形，后平展稍凸或扁平，表面湿时黏，纯白色，光滑边缘无条纹。盖内白色，稍厚，柄白色，圆柱形，（9.0~13.0）cm×（1.0~1.5）cm，下部渐粗，基部呈球形、膨大，表面光滑或有鳞片。菌环大，膜质位于柄上部，下垂，菌托白色、杯状，膜质稍坚韧。初夏、晚秋单生或散生林中，极毒。

（3）豹斑毒伞（Amanita pantherina）。菌盖径5~10cm，半球形，后平展，中部稍下凹；盖面湿时稍黏，干时稍有光泽，浅灰褐色，中部色暗，向外稍浅，有棉絮状、角锥形或块状鳞片，易脱落；盖缘有条纹。菌肉白色，薄。菌柄长7~18cm，粗0.7~1.5cm，圆柱形或等粗。基部球茎状膨大，白色，菌环以下有纤毛细条纹，脆，中空，菌中位，膜质白色。夏、秋季群生于松、阔混交林内，与松、栎等树木形成菌根，极毒。

（4）毒红菇（Russula emetica）。菌盖径3~10cm，半球形，后凸起至平展，中部稍凹；盖面湿时黏，光滑，玫瑰红色至深红色，雨后褪色呈红黄色或淡红色，表皮易剥落；盖缘锐，初时平滑，后具隆起条纹。菌肉脆，白色，表皮下带红色，味辛辣。菌褶弯生至近离生，稍密至稀，幅稍宽，等长，白色，褶缘有齿。菌柄长4~8cm，粗1.2~2.0cm，等粗，白色或带粉红色，表面平滑或有细皱纹。夏、秋季散生或群生于针叶林、针阔叶混交林内，与松、栎树形成外生菌根。

3.3主要药用真菌

（1）灵芝（Ganoderina lucidum）。菌盖木栓质，有柄，半圆形或肾形，大小为12cm×20cm，厚2cm，黄色渐变为红褐色，表皮有光泽，有环状梭纹和辐射状皱纹，边缘薄或平展，稍内卷；菌肉近白色至淡褐色，厚1cm；菌管长约1cm，近白色，后变为浅褐色。夏、秋季生于阔叶林地上。

（2）密环菌（Armillama mellea）。菌盖肉质成熟很脆，4~14cm，初半球形，后平展、中凹，中部稍凹而边缘仍内扩；表面呈黄色至浅黄色；盖缘初时内卷，有条纹；菌肉白色，味柔和或稍苦；菌柄长5~14cm，粗0.7~1.9cm，圆柱形，基部稍膨大；常弯曲与盖面同色。夏、秋季丛生或群生于阔叶树的树干基部。人工培植天麻时，需事先培养此菌。

（3）猴头菌（Hericium erinaceus）。子实体，肉质，无菌盖菌柄之分，块状不分枝，新鲜时全部白色，干后浅黄色，直径5~10cm；基部着生处狭窄，下延；块状体上部密生许多锥形齿刺；子实层生刺上，孢子无色，光滑，球形至近球形，直径5~6μm。

（4）木耳（Auricularia allricula）。子实体，一般较小，宽2~12cm，浅圆盘形，耳形或不规则形，胶质，新鲜时软，干后收缩，红褐色或棕褐色，干后变深褐色或黑褐色，外面有短毛，青褐色。阔叶树或朽木树上密集成丛生长。

4问题与建议

（1）长期对森林的乱砍乱伐及近年来大面积的单一树种造林，致使大型真菌繁殖生长的生态环境受到人为的影响或严重破坏。另外，厂矿排泄的大量废气、废物、污水使环境和土质受到污染，尤其大气层二氧化硫等浓度增加形成酸雨，使一些常见的大型经济真菌产量下降，甚至灭绝。为此，提高全社会的环境意识，同时加速考察研究湖南省的大型真菌种类资源，采用高科技技术建立种质基因库，对那些经济用途大或特殊的种类需要建立自然保护区，制定具体可行的保护措施。

（2）进一步宣传普及食用菌有关知识。野生食用菌除具有特殊的香味和美味外，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类和多种矿物质及各种维生素，具有较高的营养和医用价值。但人们对于菌类的知识了解甚少，往往不能识别可食用与有毒菌类，使很多味美价值高的食用菌尚未被开发利用，而为数不多的毒菌又常被人们误食，引起中毒事故，甚至造成人身伤亡。

（3）进一步推广和扩大食用菌人工培养范围，形成一定规模的食用菌生产基地，特别是对一些珍贵的野生种类进行研究和开发，使产品进入国际市场，争取多创外汇，为山区农民寻找一条致富道路。

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