高万红　杨　轲

“重庆是中国火锅之都，但中国火锅行业上市第一股却是内蒙古的‘小肥羊。”重庆奇火锅快乐餐饮有限公司董事长余勇不无遗憾地说。

这个一直致力于把“奇火锅”打造成为中国火锅业界麦当劳的“火锅狂人”，曾在难登大雅之堂的重庆火锅里迷失了方向——在这个有5万多家火锅店、60多万火锅从业人员的城市里，似乎缺少一个引领器来助推火锅行业提速上挡。虽然他已经把奇火锅发展成为有6家直营店、180多家加盟店的连锁企业，却也无法将“重庆火锅”这块金字招牌擦得更亮。

“火锅跟麦当劳一样属于快乐餐饮，在政府的支持和自身的努力下，火锅企业同样可以成为国际化的企业。”在第四届中国美食节上，他抛出了《论重庆火锅攻守韬略》一文，第一次正式将重庆火锅提升到“中国火锅之乡”、“全球火锅之都”的高度，使重庆火锅有了一个响亮的口号。

此后多年来，如何叫响“中国火锅之乡”、“全球火锅之都”，一直困扰着这位“火锅狂人”。

直到2008年，中国烹饪协会把“中国火锅之都”的称誉授牌给重庆时，余勇打造“全球火锅之都”的项目构想才形成雏形：“建一个火锅博物馆，汇集不同时代的火锅文化，并结合红色旅游产业链，让前往观、品火锅的贵宾不光享用美食，还可了解重庆的抗战史，全面了解重庆，全面解读重庆火锅的独特魅力。”

可首要问题是：这个项目占地大，选址主城，会有这么大的场所吗？

此时，“吃在南岸、住在南岸”的口号，在南岸区已经喊响几年了，南滨路餐饮一条街的夜晚被打造得灯火辉煌。眼前随之一亮的余勇把目光投向了南山，想在南山上复制南滨路餐饮模式。

一个房地产开发商与余勇的想法不谋而合，他愿意出租一处距离“一棵树”观景台仅100米的楼房来经营火锅，地理位置和规模都达到了余勇的要求。

而随着余勇夫人谢莉获得中央电视台“赢在中国”总冠军后一举成名，一些风投公司老总也记住了“奇火锅”这个名字。香港和浙江两家从事国际贸易及加工的公司，在金融危机中，将目光投向“奇火锅”，他们决定出资近4000万元，同余勇共同投资这个项目。

余勇说，这艘拥有1.5万平方米的“火锅航母”，今年5月将开张迎客。除了展示和销售火锅原材料，还有各种模式的火锅店，比如重庆老火锅、北方火锅、港台火锅、涮羊肉、海鲜火锅等，经营模式也有自助火锅、套餐火锅等，可同时容纳上万人用餐。里面的摆设别出心裁，实际上就相当于是一个活的“火锅博物馆”，甚至每张桌子、每个碗都不一样，顾客可以一边吃一边听导游的介绍，了解火锅的千年变迁历史。

按照余勇的构想，在这里，将展示重庆火锅发展的各种业态，任何人都能吃到自己想吃的火锅及菜品：“比如毛肚，原生态地展示给食客，看好哪一块，就请师傅为你现场割取，而且各国毛肚都有，看你最爱哪一样。”

余勇说，“全球火锅之都”将完全与世界接轨，走纯国际化路线，在这个火锅大卖场里，将仿效五星级宾馆，引入普通话和英语双语服务。他梦想着把“全球火锅之都”打造成为全球火锅信徒的“朝圣地”。