1.上海水牛。上海水牛主产于上海市的嘉定、宝山、奉贤和崇明等郊区各县,为著名的沼泽型地方良种水牛。上海水牛骨骼粗,肌肉结实,四肢强健,皮细毛粗,被毛青灰色。角粗大而扁,向后弯曲;腿短蹄大,体躯宽大,体质健壮结实,性情温驯,力大持久,繁殖率高,生长迅速。成年牛体重600~650公斤,亦有达1000公斤以上的。体高约140厘米。主要为役用,8小时耕旱田4000~5400平方米(6~8亩),最高可达7000平方米(10亩)。上海水牛母牛乳房较大而匀称,产奶量高,日产奶为3.5~5公斤,乳脂率为5.5%~9%。成年牛屠宰率为50%,净肉率为40%。配种年龄2.5龄,一般3年产2胎。

2.东流水牛。东流水牛主产于安徽省沿江滨湖地区,故又称沿江滨湖水牛。东流水牛系中型水牛,体型中等偏大,体质结实而紧凑,骨骼粗壮,肌肉发达。前躯硕壮,后躯欠佳。被毛以青灰色为主,黑褐色次之,白色极少,颈下胸前有月牙形白色“颈带”。角呈半月状向前或向内弯曲。蹄大而圆,蹄质坚硬。成年公牛体高132厘米,母牛126厘米。公牛体重为550公斤,母牛500公斤。公牛最大挽力为340~440公斤,母牛220~320公斤,耕水田时一般挽力110~135公斤。屠宰率为41%~43%。净肉率约30%,骨肉比1∶2.8~2.9。挤奶期9~10个月,日挤奶2公斤。性成熟公牛17~24月龄,母牛17月龄,繁殖率为46%,成活率为78%。

3.江汉水牛。江汉水牛主产于湖北省江汉平原及武汉市郊区。江汉水牛体质结实,结构匀称,体大力强。毛色以铁青色和青灰色为多。头大小适中,面平,额宽,角为“筛盘角”。颈长短适中,肩峰明显,无垂皮,背腰平直,腹大而圆,尻倾斜,长宽适度。母牛乳房较小,乳头较短。前肢正直,后肢内靠。成年公牛体高为130厘米,母牛127厘米。公牛体重为550公斤,母牛520公斤。江汉水牛有性情温驯、易于调教、耐粗性能好、抗病力强、成熟较晚、役用性能好等特点,一般载重500~8000公斤,最大挽力为1000公斤。放牧条件下公牛日增重960克,母牛517克,2龄牛经短期肥育后屠宰率为49%,净肉率为37%,骨肉比1∶3.5,肉味鲜美。初配年龄公牛3龄,母牛2.5~3龄,发情周期28天,持续期4~5天,大多数5年产3犊或3年产2犊。泌乳期8~12个月,产奶量800公斤左右,日产奶3.5公斤(彩图参见81页图7、8、9)。(中国农科院水牛研究所 杨炳壮 邮编:530001)

4.陕南水牛。陕南水牛主产于陕西南部的汉中、安康盆地。陕南水牛体躯粗重,矮壮宽短,骨骼结实,关节显露。皮肤瓦灰色,被毛稀蔬而粗,被毛多为黑色、灰色,全身白毛者鲜见。颏下喉部有一白带,颈下胸前有一条月牙状白带。自胸骨后端至乳房及四肢内侧,皮肤肉红,毛色灰白,毛稍密而细。头长额窄,颧骨发达,眼眶突出,眼圆大。多数为大盘角,底部粗,呈扁平四棱形,平行伸展向后弯。耳短宽,中等大小。嘴方宽,鼻镜黑。颈细长,有垂皮,胸宽深,耆甲明显,背腰宽平而短,腹圆大,尻宽广稍倾斜,尾短小附着高,无尾梢,长不过飞节。四肢粗壮而短,蹄色黑而墩圆。陕南水牛成年公牛体重约440公斤,体高为127厘米;母牛分别为400公斤、125厘米。公牛最大挽力为300公斤,母牛250公斤,阉牛310公斤。公牛一般2~2.5龄性成熟,母牛2龄性成熟,2.5~3龄开始配种,繁殖成活率为33%。

由于水牛体大力强,病少,寿命较长,耐粗饲,适应能力强,故农民爱之如宝,很重视水牛的饲养。为满足农民生产生活的需要,应适量引进印度摩拉和尼里瑞菲水牛与本地水牛进行轮回杂交,以提高本地水牛的肉用和乳用性能。(陕西省洋县畜牧兽医工作站 刘应德 邮编:723300)