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春节家宴菜谱

2009-02-18李迎春

农村百事通 2009年2期
关键词:水淀粉葱姜装盘

春节期间,亲朋好友聚在一起是必不可少的,吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店,在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味佳肴招待客人,那可是一件开心又得意的事儿。

下面就介绍几道既简单又有寓意的家宴菜谱,供大家参考:

十香如意:

原料:冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋十种,每种原料配上50克就够了。第一步,切丝,先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝,再把姜和葱也都切碎备用。第二步,焯水,把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水,焯好之后捞出来晾一下,因为金针菇不容易熟,所以得单独煮一下,两三分钟之后捞出来挤干水分,这时再把生的白萝卜丝加进去。第三步,调料,放一点盐、味精、花椒油、辣椒油,再加点醋,最后放点葱姜末,拌匀之后装盘就可以食用了。

金玉满堂:

原料:豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克,蒜苗少许。第一步,先把豆腐切成小方块,然后放进开水里稍微煮一下,两三分钟后,把它捞出来。第二步,在锅里烧一点油,放入葱姜末炝锅,把海米也放进去,煸炒出香味,再加上一勺高汤,把豆腐倒进锅,这时加一些盐、胡椒粉和味精,再煨10分钟左右。这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步,勾上一点水淀粉,撒上一点切碎的蒜苗,然后翻炒一下出锅,最后把咸鸭蛋黄撒在上面,这道漂亮的金玉满堂就做好了。

一帆风顺:

原料:海参6条,山药250克,猪肉250克,姜葱适量。第一步,先把山药去皮之后剁碎,把猪肉也剁成肉馅,再加上剁碎的姜葱,一起放进一个容器里,然后放一点盐、淀粉、胡椒粉、鸡精,再加一点香油,拌匀。第二步,把拌好的馅填进海参的肚子里,接着再拿一个碗,放点盐、味精、胡椒粉和酱油,调匀之后浇在海参上,接着上锅用大火蒸15分钟,然后出锅装盘就可以了。

年年有鱼:

原料:冬笋200克,冬菇200克,火腿200克,姜葱香菜适量,最重要的是一条大黄鱼。第一步,把姜切成片后与葱一起塞进大黄鱼的肚子里。第二步,把冬菇切成片,把火腿和冬笋也切成大小差不多的片,再把这些片依次放在鱼身上,然后上锅蒸,大火蒸15分钟,出锅后撒上香菜就可以了。

步步高升:

原料:水磨年糕3条,冬笋250克,枸杞100克,猪肉200克。第一步,先把年糕切成片,再把猪肉切成丝,冬笋也切成丝。第二步,把冬笋用水焯一下,把肉丝过油划开,加入葱姜炒香,再把冬笋丝放进去,然后加一勺高汤,放点酱油,撒上枸杞,接着把年糕也放进去。第三步,加点胡椒粉、盐和味精,调匀之后,用小火煨上15分钟,等汤汁稍稍收干就可以装盘了。

迎春鸡:

原料:仔鸡1只,熟鹌鹑蛋10个,马铃薯粉20克,姜葱适量。第一步,把鸡洗净后撒上盐,抹匀,稍稍腌一会儿,再把姜葱片填入鸡腹中,接着上锅蒸30分钟左右。第二步,鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸,炸至金黄色捞出备用。第三步,30分钟后,鸡已经蒸好,出锅装盘,把炸好的鹌鹑蛋码上。第四步,锅里加一点鸡汤,再加一点盐和水淀粉,调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。

莲子福圆汤:

原料:银耳20克,桂圆200克,枸杞100克,红枣100克,莲子100克,冰糖适量。第一步,把莲子煮熟之后去掉莲心,再把银耳切成小块,第二步,锅里加上水,放进适量的冰糖,接着把枸杞,红枣,莲子,银耳,桂圆都放进锅里,一起煮,煮上一个小时左右,勾点水淀粉,煮开之后就可以出锅了。(北京 李迎春)

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