山东的曹州斗、肉兼用鸡是经杂交培育而成的土杂鸡种，既可作为民间娱乐的“斗鸡”饲养，也可作为肉质鲜美的“肉鸡”应用，一鸡二用，商机广阔，具有良好的发展前景。

当前国内外斗鸡品种甚多。国外品种有：越南斗鸡、菲律宾斗鸡、泰国白斗鸡等；国内品种有：中原斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡、渲州斗鸡、山东斗鸡（鲁西斗鸡）等。曹州斗、肉兼用鸡是山东曹州魏湾镇鲁西斗鸡养殖场，以泰国斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡、渲州斗鸡等为父本，以当地“唆鸡”为母本，杂交培育而成的斗、肉兼用品种。

该品种公鸡具有鹰嘴、鹅颈、鸵鸟身三大特征，体型高大，英俊魁梧，体质健壮，肌肉丰满，胸肌发达，躯体紧凑结实，颈长腿高，尾羽高举，形似鸵鸟，阳刚之气十足，成年公鸡体重5~6公斤。母鸡体型外貌与公鸡近似，而整体偏小，成年体重3.5~4公斤。

作斗鸡主要用公鸡，经严格筛选，选出体型、外貌、体质均合格者进行训练。训练时，在其腿部绑缚沙袋以增强体力，挑逗激怒以增强斗性。经过反复训练，成绩突出的少数拔尖个体，选为正式的斗鸡。体弱胆怯屡战屡败的大批平庸个体，均打入肉鸡行列。大批被淘汰下来的公鸡和不留作繁殖用的母鸡，都作为肉鸡，按肉鸡标准进行饲养管理。这种鸡，肌肉发达，瘦肉多，脂肪少；肉质细嫩鲜美，肉味醇香，无外来鸡肉的腥劣气味，极受消费者欢迎。所以，饲养曹州斗、肉兼用鸡，能作为斗鸡固然很好，不能作为斗鸡而作为肉鸡推向市场，商机亦佳。（山东农业大学动物科技学院 冀贞阳 邮编：271018）