陈　佳

店名：馍馍熊西点DIY烘焙坊

店址：上海长宁路1551弄虹桥国际大厦2号606（中山公园地铁站附近）

前期投资：20万元

老板娘：王冠群（27岁）

营业时间：9：00~18：30（需预约）

老板娘介绍：老板娘是个即将研究生毕业的学生，本身就是个烘焙爱好者，学习烘焙已经有好几年了，而且手艺得到了周围朋友的一致认可。能顺利地开这家西点DIY烘焙坊是由很多朋友帮忙促成的，包括在资金投资上，她也并不是最大的股东，但这家店是由她在全心地打理着。

原因：三年前，刚开始学西点烘焙的时候，王冠群在网上开了个博客，吸引了很多人的关注。有个育儿网站的编辑觉得她写的东西和做的西点能吸引小朋友还有家长，就让她负责写一个美食版面给妈妈们读，果然凡响一直很好。有一天，网站还组织了线下的现场活动，活动在一个幼儿园里举办，就是让家长们带着自己的宝宝一起学习做西点。现场活动中，大家都玩得很开心，家长们都觉得能跟自己的孩子一起进行这样的亲子活动不仅开心，而且的确能学到很多。西点既好吃又漂亮，学会了做的方法，回家也能自己尝试，真是一举多得的好事。

经过这次活动，网站的编辑觉得教大家DIY做西点是门可以做的生意，就跟王冠群谈起这事。没想到，王冠群还真有这样一个梦想，她说她在10年内会开一个自己的西点屋，也可以教别人做西点。既然有这个梦想，为什么不现在就去努力实现呢？为什么要等10年？王冠群以前一直觉得毕业后就该找份工作，先赚钱，等以后有了资本了再去开店，实现自己的梦想。可是网站编辑却鼓励她，要干就趁年轻，这么好的点子，再等几年说不定就错失了机会。

经过这位编辑牵线搭桥，网站的老板答应出一部分资金跟王冠群合伙开一家西点DIY烘焙坊，具体的一切事宜都由王冠群操作。

开店：老板娘并不是容易做的，何况这个老板娘还是个学生，从来也没做过生意。首先是选店址。第一个要考虑的是地理位置是老板娘出入方便的地方，现在这个店的位置离开老板娘的学校很近，方便她店里和学校两头赶。其次是店面不太适合找沿街面的商铺，沿街的商铺固然很容易吸引顾客，但一来租金太贵，成本太高，二来沿街店面有些吵闹，不太适合教授制作西点。何况上门来学习制作西点的顾客，肯定是要经过预约时间再上门的，所以是不是沿街的商铺并不是那么的重要。现在把店租在商住两用的商品房里，房租节约了很多，地方也很宽敞，还分楼上楼下两层。楼下是大的操作室，楼上既可做操作室，也可以做会议室，方便满足顾客不同的需求。

店址选好，接下来要做的就是为店起个名字了。店名要叫得响亮，还要让人容易记住，最好是还能有点童趣。因为做西点是件很开心的事情，西点的成品又很漂亮，这么美的事情就跟童话似的，是孩子们喜欢的，同时也能挖掘出成年人心里的一份童真。老板娘喜欢熊，觉得熊憨憨的，很可爱。经过跟朋友们集思广益，老板娘最后想出了馍馍熊这个名字，朗朗上口，也很容易记。既然是只熊，那就得有个模样。托朋友的关系，老板娘请一个画家为馍馍熊确定了一个造型。于是一手举着打蛋器，一手托着蛋糕，有真实模样的馍馍熊就这样诞生了。这个可爱的小家伙，让人一见难忘，很自然地上了店招牌。

之后，老板娘请那位画家为馍馍熊定了很多的造型，陆续地推出，印在特制的小卡片上。在店里做了西点蛋糕的顾客，可以在这特制的卡片上写上自己的祝福，把它连同亲手做的西点一并送给想送的人。

诀窍：店里装修一新后，明亮而宽敞。老板娘邀请了资深西点师，专门指导顾客。即使顾客原本对制作西点一窍不通，在西点师一步步的指点下，也会发现自己原来也可以是个超级蛋糕师，可以做出美味又好吃的蛋糕、西点。而且顾客在店里制作的将不只是一个蛋糕、一款西点，更重要的是能获得快乐的情绪和无法比拟的成就感。

哪怕对西点制作一窍不通的顾客，只要空双手到店里，选择自己想学的西点，店里会提供西点制作的设备和新鲜的原料，还有一个专业的老师，只要按着老师指导的方法做，就能做出你期待中的西点了。做出的西点，不仅是因为出自你自己的双手，特别的有意义，更重要的是口味一定会让你满意。店里选用的原材料都是市面上能买的最好的，而且在制作过程中不添加任何的添加剂，所以不仅好吃，还能吃得放心。

店里有很多课程可以供顾客选择，每个课程就是一种西点。老板娘会明确标出每个课程大概需要的时间，按制作的难易度分为两星、三星和四星，星数越多难度越大，最后就是价格了，这个价格其实包括的老师的指导费和西点的原料费。比如提拉米苏套餐（手指饼干＋提拉米苏），费时需2.5小时左右，难度是四星，价格是230元。如果做黄油曲奇的话，费时只要1.5小时，难度两星，价格是110元。

为了吸引老顾客，老板娘推出了会员制，只要一人在店里一次性消费满200元就能成为会员。会员可以享受优惠的会员价。比如提拉米苏套餐，会员价只有198元。所有课程的会员价比原价便宜二三十元不等。这个价格还是很吸引人的。

别以为同一个老师教出来的，做的蛋糕就会一模一样没有特色。顾客可以在动手做之前，跟老师沟通，把自己的想法告诉老师，比如想做什么特殊的造型、写自己想说话之类的。所以同样一款提拉米苏，每个人做出来的图案可以完全不一样。这就是DIY又一个吸引人的地方，可以做出属于自己的独一无二的蛋糕。

老板娘的店针对的顾客面很广。有很多年轻人单独一个人来学做某一款西点，目的就是把亲手做的西点作为礼物送给朋友或恋人。有的是一对恋人或两个闺蜜一起来学做一款西点，体会合作跟分享的乐趣。两个人一起学做一款西点，需加收一个人教学费用60元，而会员带朋友来，只需加40元。

还有的顾客，好比很多全职妈妈想学各种西点的制作方法，想在家自己做些好吃的西点，可是苦于无处可学。自从老板娘的店开张后，有许多全职妈妈成了店里的老顾客，今天来学做这种蛋糕，明天来学做那种饼干。每次上好课，还有成品可以带回家给孩子吃，一举两得。为了吸引更多这样真的想学做各种西点的顾客，老板娘就推出了课程套餐，有4次课程、8次课程和12次课程的套餐。费用自然比单次课程便宜很多。买了课程套餐的顾客，跟其他顾客一样，可以自己选择上课时间，提前预约就可以。因为店里的空间和老师人手有限，为了便于安排上课，一般需要提前两天预约上门时间。

有些顾客在店里学会做一款西点后，想回家尝试自己做，但很多做西点的原料比较难购买到。所以老板娘店里也卖做西点的器具和原材料。会员买的话，还能享受9折的优惠。

父母带着孩子一起来做西点的也很多。馍馍熊的卡通形象很受小朋友喜欢。小朋友在父母的带领下可以发挥自己的想象，在蛋糕上摆出喜欢的造型，培养创造力和动手能力，同时还能认识各种新鲜有趣的食材、了解一些有意义的知识。最重要的是孩子与父母在共同劳动中体会到协作与鼓励的喜悦。

老板娘的店曾承接过几次幼儿园主办的亲子活动，让父母和孩子一起做蛋糕。因为店里最多同时只能容纳20多个顾客，人数太多的话，老板娘就会借更大的场地举办活动。老板娘会把材料、工具等带到活动现场去。

除了亲子活动，男女相亲的联谊活动、公司同事间的聚会等等都可以在馍馍熊举行。团体10人以上，25人以下就可以在馍馍熊包场。关于费用就需要跟老板娘具体洽谈了。

当初帮老板娘策划开店的网站编辑也是个专写童话的作家。为了让馍馍熊这个品牌更具有内涵，更容易让人记住，她以馍馍熊为主角写了一系列的跟蛋糕有关的童话故事。故事发表在了一本儿童杂志上。每位到店里光顾的小孩子都能得到一本写有馍馍熊故事的杂志。

盈利：店是去年5月份开张的。因为店是开在大楼里的，开张之初，几乎无人知晓，所以第一个月光顾顾客的都是老板娘跟合伙人的朋友。之后，老板娘推出了小店的网站，上面有各种蛋糕西点的图片和课程的介绍等。这些蛋糕西点都是店里的顾客制作的。渐渐地，朋友传朋友，朋友带朋友，小店的知名度在几个月里急速上升。到了周六周日，老板娘几乎忙不过来。除了夏天七八月份的时候，因为天热，生意有些清淡，其他每个月扣除房租、人工费和材料等成本，还是有赢余的。老板娘相信店里的生意会越来越好的。

持该券预定一款DIY蛋糕每人每次可优惠10元；

有效期至2009年3月30号；

该优惠不得与其他优惠同时使用；

周一周二休息，有需要可预约

预约电话：021-61455242