任建民

近日，国内某奶业公司因在牛奶中加入一种添加物而引起消费者担忧，又一次将中国奶业推上风口浪尖。这使我想起了泰国市场上的大蒜。

在泰国市场上，供应量最大的是来自中国的大蒜。蒜头个大白净，蒜瓣均匀整齐，看起来赏心悦目。我在泰国生活两年，天天吃的都是这种蒜。直到有一天，当时的泰国总理沙马去新加坡进行国事访问，逛了当地的菜市场。别看沙马是总理，做菜却是泰国一绝，主持电视烹饪节目长达八年。沙马在市场中拎起一串大蒜说：这是从中国进口的，淡而无味，不如泰国蒜，个小但蒜香味浓。

原来泰国人对大蒜还有这么强烈的区分！我这才注意到泰国的本地蒜，个头小得可怜，以至于剥皮困难，泰餐馆一般是拿刀一拍，连皮一块儿放到菜里炒。买回来一吃，果不其然，泰国蒜有一种久违的蒜香味，让人想起来小时候在农村老家吃的大蒜。进一步考察发现，千里之遥运进来的中国大蒜，却是市场上最便宜的蔬菜之一，价格还比不上白菜、萝卜。而本地蒜价格是其四五倍，且常常卖断货。

从相关报道看，中国蒜农为了提高单位产量，在育种、施肥等方面都用了不少创新技术，比如，蒜的外皮洁白，放久了也不会坏。而泰国蒜个头小，产量低，看着脏兮兮的，听说是蒜农为了利于保存而在外面涂了泥巴。可是，市场却给了“土”得掉渣的泰国蒜“高分”，单位效益可能比中国蒜农还高。这不能不令人深思：食品行业，是不是像其他行业那样，也需要不断地创新呢？

计算机、通信、交通、机械等行业的不断创新，改善了人们的生产、生活的状况，有的变化甚至是革命性的、颠覆性的。但是，在奉为“天”的“食”上，整体上却变化不大。今天吃的东西，和古代人吃的没啥大区别。不论加工技术如何进步，人们喜欢的还是各种食物的原汁原味。现在吃东西时，最常发出的感叹是：没有以前的“味道”了，西红柿没有西红柿味、鸡蛋没有鸡蛋味……专家们给出的解释是，为了提高产量，动植物的生长期都用技术手段缩短了。于是，人们回过头来，到处出高价寻找土鸡、柴鸡蛋……原汁原味的果汁、蔬菜的价格越来越高。

话题再回到牛奶。人类喝牛奶的历史久远，目的只有一个——增加营养。至于改善口感，好像只是近年来的事。据报道，为了让牛奶喝起来感觉更好，除了像最近出事的奶品企业那样，往牛奶里加各种玄妙的“高科技”添加剂，普遍使用的还有增稠剂、稳定剂、香精等等。

运用育种、施肥等技术手段提高农产品产量尚有个理由，那就是人口增多，不提高产量无法满足生存需要。但在牛奶中添加各种化学物质，和面粉厂加增白剂、火腿厂加防腐剂、饲料厂加激素等做法是一样的，是将化学工业的创新技术应用于食品之中。这种只增加口感或外观而并没有改善营养结构，实际上是一种不利于健康的创新，违反了人类进食的本意。

中泰不同的大蒜在市场上不同的际遇，给了我们深刻的启示：食品行业，可以在包装上、成品加工上多花心思，但是在改变蔬菜、肉类的品质本身，最好少一些创新，多保留一些原生态为好。添加各种化学品，短期内也许能带来超额利润，时间长了，终将被消费者识破。▲

（作者是人民日报驻泰国特派记者。）