冬季火锅进行时

冬天，无论是居家进餐还是朋友聚会，热气腾腾的火锅都是餐桌上的宠儿。然而，火锅虽好，如果吃得不科学，也会给我们的健康带来麻烦。在此搜集一些食用火锅的常识与窍门，以助大家度过一个愉快的火锅季节。

自制火锅汤底及调味料

鸡汤：挑选一只1200克左右的老母鸡，洗净后入开水中汆一下，将废水倒掉，重新加水3升，大火煮滚后捞去表层的浮沫，慢火炖约2小时～3小时，煮成2升的汤底。

浓汤：以肉为主煮成的汤，用猪骨猪肘子约750克，开水汆后取出，倒掉废水，然后加3升水，加调味料文火煮1小时～2小时，煮制为约2升的汤底。

牛肉汤：将700克牛肉切块，加入两个鸡蛋清搅拌，入锅加水1.5升和调味料，用中火煮滚，这时鸡蛋清凝结在汤面，转慢火熬2小时～3小时，蛋清会吸附血沫，只要除去浮沫，即成美味的牛肉汤。

素汤：素火锅的汤底。讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来做汤底。用油先炒黄豆芽600克，加水约1升，大火煮15分钟即成豆芽汤。笋汤则用500克笋加水1升慢火煮1个小时，之后将等分的汤混合即可。

家常火锅蘸料：甜面酱、芝麻酱、腐乳汁各1又1/3汤匙，豆瓣酱1汤匙，蚝油和生抽各2/3汤匙，糖及醋各1汤匙，盐1/2茶匙。姜葱末及蒜茸各1茶匙，大蒜末2汤匙。制法：先烧热3汤匙的油，爆香姜葱蒜，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料及一大杯水，煮滚后分盛小碗中，撒下蒜末即可用作蘸料。

麻辣火锅蘸料：辣豆瓣酱3汤匙，芝麻酱2汤匙，糖和醋各1汤匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少许，盐少许，姜葱蒜末各2汤匙。……