王大千　许　朋

人物档案

姓名：张夏年龄：54岁籍贯：湖北武汉

职务：武汉市财哥狗肉店总经理

又到了狗肉飘香的季节。每到下午6点左右，位于武昌余家湖的财哥狗肉店就人声鼎沸。200多平方的店里，一个面庞红润、额头上堆满皱纹的人热情地招呼客人落座，然后跑进厨房，开始制作他的拿手绝活“秘制狗肉”，绝大多数客人是冲着这道菜来的。

这就是张夏的店。小时候，张夏所住的武昌余家湖一带比较流行烧狗肉，张夏经常闻着狗肉香味找到别人家里，又吃又学，学得一手烧狗肉的好手艺。

不管后来是上班还是经商，张夏都没放弃研制狗肉菜肴。家人都说他对狗肉的研究上了瘾，后来他干脆开店卖起了狗肉。钱晚宏是汉口一家网络公司的总经理，因为爱吃狗肉，跟张夏成了好朋友。钱晚宏对张夏很佩服：“他的创业经历就是坚守，认定一件事就一直坚持做下去，有这样的毅力，难能可贵。”

从上班族到生意人，张夏的第一桶金要感谢汉口火车站。

武汉是南来北往各个车次必经之地，但是火车站附近的配套设施很少。上世纪90年代初期，一个经常出门的朋友告诉张夏，东湖、黄鹤楼、归元寺都很有名气，汉口小吃又多，不少路过武汉的旅客会在武汉短暂停留。在刚辞职的张夏眼里，客流意味着人气，人气自然带来商机。

张夏是个想到就做的人，他迅速到汉口火车站考察，接下了一处正准备转让的旅店。旅店重新装修后，开门生意就不错。1991年到1995年，张夏赚了10多万。

1995年下半年，越来越多的旅店在汉口火车站附近开张。张夏关掉旅店，迅速转战武昌火车站，这次，他用3万多元接下了车站对面的60平方米商铺，开始经营各类小炒和盒饭。

他先是卖小炒，在越来越多的竞争者中，他坚守了半年，生意才有起色。这时，张夏却发现，火车站来往的都是行色匆匆的旅客，他们对盒饭似乎更感兴趣。于是，张夏成为火车站率先推出盒饭的商家之一。这让他收获颇丰。到1999年初，张夏光是卖盒饭就积累了数十万元的资金。不过，此时他的租赁合同到期，租赁方执意收回店铺，一直打游击战的张夏不得不再度另寻出路。

眼看生意就这样中断，张夏很不甘心。他开始到处寻找新的门面、新的项目。那段时间，他跟人聊天的内容都是“有什么生意好做”之类的话题。

终于，那年夏天，还是介绍张夏去火车站淘金的那位朋友，又提出了一个建议：“老张啊，你平常烧的狗肉蛮好吃，不如开家狗肉店吧。”张夏双手使劲往双腿上一拍，“哎呀，我也是这么想的。”

从小到大，张夏一直是个好吃的人，这也是他总想开餐馆的原因。小时候的张夏总是闻着巷子里烧狗肉的香味直咽口水。

那时，余家湖一片有位老厨师总在家烧狗肉吃。一次，张夏顺着香味找到这位师傅家，眼睛直盯着院子里桌上的狗肉。老师傅看张夏还是个不到20岁的年轻伢，就邀请他一起吃。就这样，张夏与老师傅认识了。好吃的张夏一心想把烧狗肉的手艺学到手，但老师傅拒绝了张夏的拜师请求。

勤奋好学的张夏，天天赖在老师傅家，抢着做脏活累活。一个冬天的清晨，张夏照例早早来到老师傅家，正碰上老师傅感冒了，张夏便连忙回家拿来感冒药和鸡蛋，并为老师傅煮了一碗鸡蛋面。这碗鸡蛋面终于感动了老师傅。

终于，张夏能跟着老师傅上灶了，选肉、选料、打底子、调味、控制火候……半年过去了，年轻的张夏终于烧出一手好狗肉。随后的多年里，为家人和朋友烧上一锅狗肉，成了张夏最大的乐趣。

2000年春节之后，张夏的财哥狗肉酒店就在余家湖开业了，招牌菜就是“狗肉一绝”。张夏还利用闲暇，在武汉三镇到处找特色餐馆吃狗肉，偷偷“学菜”。

“冬天吃烧狗肉有好处，吃了后让人驱寒，还可护肝肾，营养价值很高。”每次朋友来尝过张夏的秘制狗肉后，张夏都会宣传他的“狗肉心经”。张夏还有一个留客的绝招，就是随时跟顾客交流烧菜的手艺。不少在张夏狗肉店里尝过狗肉的人，都跟张夏成了朋友。

不过，张夏在创业初期还是遭遇了“寒冬”：最初两年，张夏狗肉店的生意还不错，老有回头客，但2003年“非典”席卷全国，“当时几乎快要关门了，每天几乎没生意，全靠几个朋友撑着。”张夏说。

敏感的张夏发现了朋友们的担心。和很多狗肉店不同的是，张夏不提前把狗肉做好，而是先给客人看了新鲜狗肉，然后才下锅。肉烧好后，张夏还会主动询问顾客的意见。

那段时间，来吃狗肉的客人很少，很多同行退出了，但张夏一直坚守着，执着地宣扬他的“狗肉一绝”。终于熬到2005年，市场开始回暖，这时的财哥狗肉店在武昌小有名气且口碑不错，不少洪山、青山的食客都慕名前来。

这两年，也有好朋友要求做他的加盟店，但被张夏拒绝了。他说：“我的店虽然小，但口碑很好。我对做加盟店不放心，怕做砸了牌子。”张夏的秘制狗肉，除了自己多年来积累的烧狗肉心得外，还有他调出来的口味配方，“这才是最有竞争力的”。

店里生意好了，张夏的计划是，下一步想对自已的秘制狗肉申请专利，然后将狗肉生意做大，开分店做连锁。武昌胭脂山衣坊商会会长熊华根经常光顾财哥狗肉店，他对张夏的建议是，如今已有特色，应该珍惜这个口碑，稳步发展。

责任编辑：石益