柳春红 孙远明

【摘 要】随着经济水平的不断提高,人们的生活方式和饮食习惯正发生着潜移默化的改变。小康社会、和谐社会的居民不仅需要吃得安全,更需要吃出营养。营养既是健康的基础,也是提高生活质量的重要指标。但如何才能使营养知识更普遍地在社会中传递、使居民营养状况全面改善呢?其中一个重要的途径就是营养教育和培训,只有通过教育和培训才能培养更多的营养专业人才,为社会、为居民服务。

【关键词】营养 教育 培训

【中途分类号】C961【文献标识码】A【文章编号】1673-8209(2009)11-0-02

许多发达国家及一些发展中国家非常重视国民营养教育和营养专业人才的培养。早在半个多世纪前,欧美等发达国家就提出,“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。美国2亿多人口,注册营养师6万人,每4200人中就有一名注册营养师[1]。日本拥有专业营养师40万人, 每300人中就有1名营养师[2]。而我国现有营养专业人员还不到4000 人, 每30万人才拥有一名营养师, 与发达国家相比差距很大,迫切需要大力发展营养教育。

我国目前的营养专业教育主要有两个领域,一个是高等教育,一个是营养师培训。高等教育包括普通高等教育和成人高等教育,本文主要就普通高等教育和营养师培训两个方面概述我国的营养专业人才培养现状。

1 营养专业(或方向)的普通高等教育

我国的普通高等教育包括三个层次:专科教育(学制二至三年)、本科教育(学制四年)和研究生教育(包括硕士和博士学位),营养专业人才的培养相应地分布在上述各层次中。

1.1 专科教育

目前与营养关系比较密切的专科专业主要有四种:烹饪工艺与营养专业、食品营养与检测专业、医学营养专业、以及营养与食品卫生专业,各专业在全国的招生分布如下:

烹饪工艺与营养:全国有58所院校设有该专业,主要以职业技术学院或职业学院为主,有39所,如浙江商业职业技术学院、南京旅游职业学院、无锡商业职业技术学院、安徽工商职业学院等;高等专科学校4所,分别是上海旅游高等专科学校、信阳农业高等专科学校、河南商业高等专科学校、四川烹饪高等专科学校;师范学院4所,分别是湛江师范学院、伊犁师范学院、玉林师范学院、韩山师范学院;还有2所工商学院、2所经济学院以及其他7所院校。

食品营养与检测:全国有120所大学或学院设有该专业,其中包括77所职业技术学院或职业学院,如北京电子科技职业学院、广东食品药品职业学院、四川工商职业技术学院、湖北轻工职业技术学院、江西工业贸易职业技术学院、天津现代职业技术学院、苏州职业大学、广西职业技术学院等;6所高等专科学院,分别是马鞍山师范高等专科学、宁德师范高等专科学校、信阳农业高等专科学校、文山师范高等专科学校、漯河医学高等专科学校、四川烹饪高等专科学校;6所农业大学(包括1所农业科技学院),分别是中国农业大学、内蒙古农业大学、青岛农业大学、青岛农业大学海都学院、河北农业大学、吉林农业科技学院;另有3所管理干部学院、3所教育学院、3所工程学院以及22所其他类大学或院校。

医学营养:全国有13所院校设有该专业,包括苏州卫生职业技术学院、辽宁中医药大学、山东万杰医学院、天津医学高等专科学校、长春医学高等专科学校、上海中医药大学、安徽医学高等专科学校、河南职工医学院、柳州医学高等专科学校、成都中医药大学等10所医学院校,以及宁波天一职业技术学院、广东岭南职业技术学院、西安文理学院等3所其他院校。

营养与食品卫生:目前全国主要有2所院校设有该专业,分别是连云港师范高等专科学校和上海震旦职业学院。

1.2 本科教育

目前与营养关系比较密切的本科专业主要有四种:烹饪与营养教育专业、食品营养与检验教育专业、以及营养学专业,各专业在全国的招生分布如下:

烹饪与营养教育:该专业招生代码040333W,全国有9所院校设有该专业,分别是湖北经济学院、河北师范大学、湛江师范学院、)河南科技学院、吉林农业科技学院、扬州大学、济南大学、黄山学院、广西民族大学相思湖学院,授予的学位为文学学士或教育学士。

食品营养与检验教育:该专业代码为040332W,全国只有3所院校设有该专业,分别是山西师范大学、内蒙古农业大学、河南农业大学,授予的学位为教育学学士。

营养学:该专业代码为100204S,,全国只有4所院校设有该专业,分别是上海交通大学医学院、蚌埠医学院、山东中医药大学、扬州大学,其中前2所授予医学学士,后2所授予理学学士。

除上述本科专业外,全国尚有少数院校在本科专业下设有营养方向。

1.3 硕士研究生教育

硕士研究生教育中与营养关系比较密切的专业在全国有3种,分别是营养与食品卫生学专业(专业代码100403和077803)、营养与食品安全专业(专业代码083222)、食品营养与安全(专业代码083221)。除了云南省、海南省、青海省3个省、宁夏和西藏2个自治区外,全国其他26个省、自治区、直辖市均设有有上述硕士研究生营养专业教育。其中,设有营养与食品卫生学专业的院校或研究机构有47所,设有营养与食品安全专业院校1所(中国农业大学),设有食品营养与安全专业的院校1所(华中农业大学)。由于中国农业大学既有营养与食品卫生学专业,又有营养与食品安全专业,所以实际设有营养专业的高等院校或研究机构总共为48所。营养专业招生主要分布在医学院校、疾控中心、以及综合性大学的医学院,共有39所,占总招生院校的81.3%;农业大学有5所,分别是中国农业大学、华中农业大学、安徽农业大学、湖南农业大学和甘肃农业大学,占总招生院校10.4%;其他大学有4所,分别是天津科技大学、江南大学、扬州大学、南昌大学,占总招生院校8.3%。

1.4 博士研究生教育

博士研究生教育中,设有与营养关系比较密切的专业招生院校在全国有17所大学,其中以营养与食品卫生专业(代码100403)招生的有13所,分别是北京大学、中国疾病预防控制中心、中国人民解放军军事医学科学院、第二军医大学、第三军医大学、复旦大学、哈尔滨医科大学、华中科技大学、中山大学、南方医科大学、青岛大学、山东大学、四川大学、南昌大学14所院校或研究机构,以食品营养与安全专业(代码(083222)招生的有3所,分别是中国农业大学、江南大学、江苏大学。

2 营养师培训

《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》首次公布了国家拟培养营养师的计划。该《纲要》指出:“要积极创造条件,逐步实行按一定人口比例培养和配备食物营养方面的专业技术人员,设立营养师职称系列。”1997年12月国务院印发的“中国营养改善行动计划”中又明确提出了将在我国“逐步建立并实行营养师(士)制度”。 2001年11月国务院公布了《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》,其中明确提出,要“提高营养师的社会地位,逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。”这些举措都充分说明营养师的培训在我国已经引起了重视。

2005年10月25日我国劳动和社会保障部发布第四批新职业公告,公共营养师成了该批12个新职业中的一个。在国家《营养条例》、《公共营养师标准》等一系列文件没有出台前,许多培训机构看中了营养师培训这一巨大的商机,纷纷开始了营养师培训工作。虽然各机构营养师的培训资质、条件、规模等参差不齐,但一定程度的培训也为社会输送了一大批获得不同级别资格认证的营养师,客观上推动了营养知识的普及,并在一定程度商起到提高公众营养意识。目前我国营养师培训的种类有公共营养师、营养师、保健营养师等,其中以公共营养师培训最为多见。

根据《公共营养师国家职业标准》,公共营养师的职业定义是“从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员”。职业等级共设四个级别:公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级,培训期限分别为四级不少于300标准学时,三级不少于250标准学时,二级不少于200标准学时,一级不少于150标准学时。基本文化程度为高中毕业(或同等学历)。目前从事或参与营养师培训的组织或机构有卫生部、人事部、劳动和社会保障部、保健食品协会、地方营养学会、食品工业协会、大专院校以及各类社会培训机构/中心等,由于培训机构不一,颁发的证书也有所不同。

综上所述,我国营养专业人才教育中专科教育明显比本科教育招生面广,研究生教育(硕士和博士)则主要集中在医学院校;营养师培训非常普及,但参与机构很多,发证极不统一。

虽然我国已经具有了不同层次的营养专业人才培训,但其中还存在一些有待改善的问题。医学院校的营养专业人才多数面向临床病人,其他院校的营养相关专业又偏向于食品检验或烹饪等,尚缺乏一个面向普通人群的公共营养本科专业教育。公共营养师培训虽然正好面向一般公众,但那种培训毕竟是短时间“速成的”,而且目前公共营养师的培训招生根本没什么门槛,任何人都可参加,这样出来的营养师谈不上“专业”,只能说是多接受了一点营养方面的知识强化。营养学作为一个专业学科,有它的专业基础,如生物化学、人体生理学等等,不经过系统的专业教育,怎么能成为一个能满足社会需求的合格“营养师”呢?在美国,营养师资质的基本要求是食品和营养或公共管理专业本科毕业并获得文理学士;在英国,作为营养师必须先获得营养学或食品学专业本科或硕士学位证书,并应在医院和社区接受培训课程,以获得官方认可的资格[3]。由此可见,我国目前培养的公共营养师与发达国家的营养师相比,相距太大。

我国有13亿人口,需要大量的营养专业人才,去帮助提高整个人群的膳食营养水平和健康状况。为了达到这一目的,一方面,我们要在高等教育专业设置上合理规划;同时,也要加强对营养师培训市场的规范化管理。

参考文献

[1] 柴巍中,赵尔萍.国外营养教育和营养师发展概况.中国食物与营养,2004,12:11-13.

[2] 曹华,杨凤琼,兰小群.医学营养专业教育现状的调查与思考.卫生职业教育,2008,26(14):114-115.

[3] 史琳娜,黄晓珊.国外营养师工作范围和职责.中国临床营养杂志,2005,13(4):254-257.