王 力

摘要旧式的厨房令人感觉狭窄、封闭又脏乱,相信需要做饭的人一定都希望自己家中能拥有一个明亮、干净的厨房,使做饭成为乐事,而不是一件苦差事。近年我国厨房设计引进西方厨房的设计理念,深受现代人的喜欢。简约的风格使视觉宽广了很多,摩登又优美的厨具使做菜的心情变得不一样。

关键词厨房 形式 功能 动线

中图分类号:J06文献标识码:A

空间的限制决定了厨房的设计,如果空间不受限制,那么厨房除基本用途外还可以兼做餐厅。但空间有限的话则可考虑在家里做适当的规划,使厨房空间独立出来,却又不会破坏室内设计的整体感。

厨房最理想的设计方法,就是依照平常家务操作的顺序作为基础去规划。厨房中的任何一项工作都需要独立的空间,针对这点,灯光在厨房里就要配置得很恰当才能满足作业者的需求。

在厨房的每个角落搁置安全且有效的灯光,是在小小的厨房中制造愉悦又舒适的理想设计。现在厨房里都是吊柜在烹饪台上,设计时可以在墙柜的下方装设小型日光灯。让工作台面明亮,当然不一定要有日光灯 ,可以依个人喜好去装置,只要有照明的效果就可以了。如果能与厨房整体设计区搭配,把厨房营造得更加有气氛,必能让你赏心悦目。为了让平常的工作变得更生动有趣,色彩搭配就变得必不可少的功臣了。一般来说,深色的搭配主流,因为即使脏了也不易看出来,但是浅色系的厨房如果光线充足又时常保持干净的话,也能造就出另外一种明朗、清爽的效果,是较现代化的新主张。

所以在设计时,光线与色彩要同时考虑才能达到完美的境界。排除作业时的油烟及热气,在设计上也是很重要的。通风设备要良好、排油烟机要够力,这样一来不仅使厨房的油腻降到最低,而且可以缓和烹饪时的热气。尤其是在夏天更是一大帮助。

通常厨房的设计较常见的有一字型、L型、U字型、走廊型、变化型等几种。(1)所谓一字型,就是把所有的工作地区都设计在一面墙上,通常是家里不大时的设计,因空间小,此种厨房的工作区都是最简单的,但还是可以很美丽的。(2)L型厨房顾名思义就是餐厅设计成L型的形状,这种厨房可以规划成靠墙式的,也可以是开放式的,如果L型的厨房另一边较短的话,可以摆放一个小餐桌在旁边,可以充分利用空间。(3)U型厨房有2个转角处,所以会有三个操作平台,在设计上一般是将水槽和配菜区、灶具分开在各个平台上的,因此需要较大空间。靠墙的U型厨房在规划时可以与工作动线完全隔开,不会与其余空间相互干扰。U性厨房的空间较为宽敞,因此也可以将餐桌摆放在厨房,家人可以边吃饭边聊天,增进彼此的情感交流。(4)走廊型厨房是将厨房工作规划在两边平行的墙面,由于两端都是开放没有连接之处,因此比起L型和U型没有那么精简,通常水槽和配菜区在一边,另一边是烹饪处,但如果走道够宽的话,还是可以将餐桌放在走道中间。(5)变化型厨房是综合前面四种的设计演变而来的,灶具、水槽等都在一个独立的台面上,也可以做便餐桌或储藏处之用,如果这种橱柜依墙放置的话,则可以配菜和清洗。变化型厨房的设备虽然只有基本的功能,但它可以独立存在于室内而不占用太多空间,也可在四周放置其他的设备,并依照家居大小任意使用。

家居厨房可以是最美丽的地方,其实现代厨房除了基本的烹饪功能外,还可以延伸出许多用途。如洗衣熨烫或休闲聊天等。这样一来可以边看着灶台上的佳肴边做其他的事情,不必因奔波在不同的空间而忘了正在煮的食物。

厨房的主要工作区大致是在水槽、灶台、配菜区三个基本设备上,因此设计厨房时,这三个工作区如果配合得好,就能省下不少使用者的精力和时间。厨房作为一个工作区,最重要的三个活动是:配菜,烹调和清洁。

(1)配菜区:这是厨房的中心点,鱼、肉、蔬菜等食物都在这里准备好。所以,所需的炊具和调料要放在随手可及的地方,水槽和灶具之间绝对需要保持8CM的距离,10CM更好。(2)热的食品准备区:此处的中心点是灶具,炉灶周围的操作面每边都要至少能经受200度高温,从而可在地柜放置汤锅和煎锅。从安全角度考虑不应该在炉灶周围直接设置抽屉,儿童们会把抽屉拉出来做阶梯爬到高处,这样碰到热汤锅容易受伤。(3)洗涤区:这是一个将脏的盘碗或炊具洗干净并干燥或将拉篮沥干的地方。洗碗机应该在以水槽为界靠近炉灶的另一旁。水槽与工作台的组合方式有很多,有些情况是水槽嵌在台面里,其它情况下水槽则是大的排水板柜的一部分。

厨房的各个界面的处理方法:(1)地面。地面要满足防滑、防水、防潮、防静电、耐磨、耐腐蚀、隔声、吸声、易清洁的功能要求。(2)墙面。墙面要易清洗,色彩靓丽。(3)顶面。顶面要满足质轻、光反射率高,较高的隔声、吸声、保暖、隔热的功能要求。

一般住家通常不会太大,因此室内设计师必须针对空间大小来规划精致、实用又舒适的厨房以满足使用者对不同的厨房空间需求的设计。近年来厨房渐渐被重视,一般在厨房设计上,第一要求通风良好,第二是油烟排除设备要完善,第三是个性化的动线。所以现代的室内设计师对于厨房的设计及规划必须要花更多的心思。