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白天的咖啡馆夜晚的小酒吧

2009-01-17

现代家庭 2009年1期
关键词:芝士老板娘店里

陈 佳

店名:iLost Shanghai

店址:上海南京西路1025弄 静安别墅33号

前期投资:15万元

老板娘:张玢(23岁)

营业时间:13:00~22:00(周末延长至1:00)

老板娘介绍:老板娘是1985年出生的女孩子,很让人意外年纪这么轻就当起了老板。老板娘留着短发,说话、做事都很利落爽气,招呼客人就像跟自己朋友说话一样,让人觉得很亲切。她的店给人的感觉小巧、温馨,就像自己某个朋友的家。咖啡吧藏身在闹市小弄堂的最深处,如果不是识途老马很可能就会LOST(迷失)的。

原因:能当上这个老板娘,也算是机缘巧合。老板娘大学毕业后在媒体工作了一年后辞了工作,打算出国留学,却因为签证问题耽搁了下来,老板娘也因此有了一段空闲的时间。

老板娘喜欢交朋友,平时喜欢跟朋友聚一块儿。有一天晚上,老板娘跟一群朋友从唱歌的地方出来,站在路边整整半小时,却怎么也想不出还有什么地方可以去玩。想想偌大的上海其实真的能玩的地方并不多。老板娘很想有个地方,能让她和她的朋友经常聚聚。恰巧这时,机会来了。有个朋友因为要出国,打算把刚开了两个多月的咖啡吧顶给别人来做。这个咖啡吧就是现在老板娘的店了。

咖啡吧地理位置说好也很好,属于上海的钻石地段,周围交通便利,可是它偏偏又藏身在弄堂深处,周围都是民居,很难让人发现。老板娘看了店之后,很是喜欢。店小小的,却还分了上下两层,有点紧凑,也更显温馨。很适合让朋友们聚聚,这是让老板娘决定顶下这家店最主要的原因了。因为资金不够,她又找了个志同道合的异性朋友当合伙人。那个朋友也是做媒体工作的。

原本的咖啡吧被店主布置成具有藏族风格的小酒吧,也是白天卖咖啡,晚上卖酒。但是老板娘和她的合伙人都喜欢简约的风格,于是把墙上的装饰全都卸了下来,重新添置了一些书籍、玩偶、靠枕之类的东西,让店里更多了份家的感觉。原来的沙发、小小的吧台都保留着。

老板娘和她的朋友都是爱酒的人,所以对各色的酒都很熟悉,至于咖啡,老板娘还特地去拜了回师,学习了一下。

开店:开店前,老板娘就定下了小店的风格,中午之后开始营业,下午是咖啡吧,卖各种咖啡和饮料,当然如果有客人要买酒喝,也是有的。到了晚上,咖啡吧就成了小酒吧,当然如果客人要喝咖啡也是有的。店里不供应主食,店里唯一的甜点是老板自己做的芝士蛋糕。不过同样是芝士蛋糕,却有两种口味,而从餐单上顾客是分辨不出来的,因为餐单上只有一种芝士蛋糕。区别就在于,这蛋糕出自两个老板之手,周一到周五,老板娘看店,那蛋糕都是老板娘做的。而周末,老板娘的合伙人看店,那么店里供应的蛋糕就是合伙人做的了。两位老板都是随性的人,他们并没有交流过各自做芝士蛋糕的方法,都觉得自己做的味道好,那就各自做各自的。所以顾客尝到哪位老板做的蛋糕,也就看缘分了。或者哪个有心的客人也可以各挑个工作日和周末,去尝一下两位老板做的芝士蛋糕有何不同。

老板娘和合伙人虽然是志同道合的朋友,但毕竟是两个人,难免会有意见上的分歧,为了减少矛盾,他们约定只要不是什么大的问题,大家可以不用讨论,各自可以保留各自的想法。所以店里除了芝士蛋糕有两种不同的口味以外,还有其他一些东西也是分有两种。这也算是店里的一个特色吧,就像这家咖啡店本身就是一个随意自在的空间,没有那么多的拘束。

老板娘跟她的合伙人都是餐饮门外汉,虽然都爱酒,但对咖啡跟调酒还是不懂的。恰巧合伙人有朋友在苏州开了类似的咖啡吧,名字就叫iLost,在苏州已经有两家店了,但分别是两个不同的老板,只是两个老板是朋友关系,所以共享了一些资源,也用了同一个店名。

老板娘和她的合伙人到苏州的iLost拜师学艺整整两周,掌握了咖啡的调制,基本的调酒配方,还学会了iLost特有的两款含酒精的咖啡——热迷失和冰迷失的调制方法。在掌握了这些技术的基础上,老板娘和合伙人又各自调出了他们自创的iLost Shanghai,同样是两个老板两种口味。

既然是师承iLost,所以老板娘的店就也叫这个名字了,而且这个店名也的确符合小店独特的地理位置。

诀窍:咖啡吧开张后,老板娘并没有做任何的宣传工作。虽然她有很多在媒体工作的朋友,要做宣传并不难。但是她并不想大肆地宣传,因为店真的不够大,一般只能坐十几个顾客,满打满算的话20人就是上限了。真的有太多的顾客光顾,店里也未必坐得下。而且,开张至今,一直不断有朋友带朋友来光顾,店里的生意并不像想象中的清淡。偶尔夜里,也会有三两个老外在弄堂里转悠,无意间就走进了老板娘的店,很是惊喜。大家聊天,喝酒,就像朋友一样。

老板娘的店,现在更像是朋友们的聚集地,像一个朋友的家。手写的餐单、舒适的沙发、小小的台灯、各色的书籍杂志、书架上随意摆放的玩具模型、变形金刚,所有的一切都让人觉得很自在,不拘束。很多人来了一次之后,就喜欢上了这里,也就常常会进来坐一坐。

平时周一到周五,老板娘一个人看店,开着电脑上网,听着歌,老板娘很是自在,有顾客来了就招呼一下,有时还跟顾客聊聊天。老板娘的几个朋友因为平时工作时间自由,工作日的白天也经常有空闲的时候,所以他们没事就会到老板娘的店里坐坐,顺便帮老板娘招呼客人。

工作日的晚上,店里的顾客并不多,所以每周三、四的晚上,老板娘会在店里用投影机放电影,跟朋友们一起欣赏。放什么电影,老板娘不会做预告,有时很随性地挑自己想看的,这原本也就是老板娘自己想找些娱乐活动。

因为店小小的,很适合朋友们的小型聚会,所以老板娘也接受包场办派对。一般十多个人,就能包场了,按人头算,每人100元,老板娘提供咖啡和酒,以及一些小食,芝士蛋糕一人一块。但有一个条件是,派对要在白天举行,晚上七点前结束。因为周围是居民区,办派对的话很可能影响到周围居民的休息,所以必须早点结束。另外6人起,就能享受这个畅饮活动了,同样是100元一个人。

店里也一直在推出新的活动。老板娘因为爱酒,所以也不断地进新的酒。最近她就在选进一些葡萄酒。目前,店里的葡萄酒价位在180元到280元左右。老板娘明白爱品酒的朋友,会想多尝几种酒,但有时几个朋友最多开一瓶或两瓶葡萄酒,多了喝不完。老板娘于是推出了一个活动,6个人,每人150元,可以开5支酒。这样顾客就能品尝到更多的酒了。

最近店里还准备推出一个主题摄影展活动。现在店里的墙上挂了一些合伙人拍的照片。老板娘的合伙人是摄影记者,可以说是这方面的专业人士,而老板娘自己也是摄影爱好者。所以他们想利用咖啡吧这个平台,办小型的摄影展。每月他们会确定一个主题,然后由朋友们或是顾客提供符合主题的摄影作品。经过老板娘和她合伙人的挑选,把他们认为好的摄影作品挂在他们店里的墙上,让每个走进店里的朋友都能欣赏到。这样主题的活动,每月一换。

另外,店里不含酒的咖啡每天下午两点前是对折供应,而老板自己亲手做的芝士蛋糕每晚八点后也是对折供应。这个蛋糕可是限量供应的,晚了很可能就卖完了。因为老板娘为了保证蛋糕的新鲜,每隔一天做一次蛋糕,卖完了就没了,如果没卖完,余下的她也不会再卖给顾客了。这时,她的朋友们就开心了,她会在晚上打电话叫她的朋友们来吃蛋糕。

盈利:老板娘和她的合伙人,两人一个工作日看店,一个周末看店,所以店里没有雇人,也就少了人员的开支。店里除了前期的投资,现在每月只有房租和水电的费用几千元,并不是很高。咖啡吧虽然才开了两三个月,每个月还是略有盈余的,并没有亏本。可是老板娘也不能纯粹靠此为生,毕竟赚得不多,她偶尔还要在外面接一点媒体的工作来做,赚些外快。经营这个咖啡吧,对老板娘来说,盈利并不是最主要的目的,有个地方跟朋友们相聚,有个地方能结识更多的朋友,这才是让老板娘开心的原因。

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