沈晓冰

经常做饭的人都有过这样的体验，切完辣椒后，尤其是尖椒，手像被火烧了一样火辣辣地疼。这是因为，辣椒中含有辣椒碱，这种物质是产生辣味的主要原因。辣椒切开后，其中的辣椒碱会沾在皮肤上，使毛细血管扩张，致使皮肤发红、发热，并会刺激痛觉神经，使人感觉“烧手”。辣椒碱可溶于酒精中，但不溶于冷水，这就是为什么当辣椒“烧手”时，用冷水外敷没有效果。提取辣椒中的辣椒碱是用酒精作为浸取剂的，因此在生活中，切辣椒后，可用酒精棉球擦手，连擦三遍至症状缓解，再用清水冲洗干净即可。

如果没有酒精的话，可用少量食醋洗手，因为食醋中的酸性可中和辣椒碱。

据《医药养生保健报》