晨　风

科学研究发现，蔬果中所合营养素对人体健康有许多特殊功能。蔬果颜色愈多，愈能帮助健康。不同颜色的蔬果具有不同的营养成分，均衡摄取才能维持身体健康。因此，每天摄取定量蔬果，是维护身体健康的重要条件。

绿色蔬菜：以菠菜为例，富含多种营养素的菠菜至少含有13种类黄酮。类黄酮有抗氧化及抗癌作用。研究发现，菠菜萃取物可减少胃癌细胞的分裂，且含有对骨骼有助益的钙、镁及维生素K。

一杯新鲜的菠菜汁不仅可提供一天所需的维生素K总量，更富含铁质，中老年朋友容易缺铁性贫血，因此吃蔬菜比吃动物性食品更佳。因为蔬菜没有胆固醇及饱和脂肪酸，不会有让血脂异常的困扰。一盘煮熟的菠菜可提供一天所需的铁质量约37.5％；还可帮助脑部减少受到氧化物的伤害，减缓脑部老化。

红色蔬菜：属于红色蔬菜的番茄含有胡萝卜素、维生素C、维生素A等，可中和自由基对身体的伤害，减少发炎反应，降低糖尿病并发症、动脉粥状硬化症、气喘、结肠癌等疾病的发生或严重度。

番茄中的茄红素可对抗前列腺癌、乳癌、胰脏癌。若与梨、坚果一起食用，抗癌的效果更佳。番茄中钾、烟碱素、维生素B₆、叶酸等可降低胆固醇、血压，进而预防心血管疾病，降低心血管疾病的发生。

黄色蔬菜：黄玉米所含有的营养成分可增强人体功能。其玉米黄素可预防眼睛老年性黄斑病变，其中的维生素B₁和泛酸，可帮助增强记忆力及身体的能量代谢更完整，让人精神饱满、体力充沛。……