胡卓敏

摘要 中国栗果要实现周年保质保鲜，首先要从根本上解决栗果腐烂变质问题。栗果的腐烂变质是以真菌为主的病原侵染所致，传统的研究是以症状来划分类型的，这难以描述清楚栗仁腐烂复合症状类型的真貌。针对这一状况，提出以病症、菌落特征和病原形态为主进行研究的建议，以准确查清栗果腐烂变质病因所在，进而解决其周年保鲜问题。

关键词 栗果；腐烂；病原物；分类

中图分类号 S664.2 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）10-0059-01

中国板栗栽培约有2500年的历史，现种植的省区有22个，每年板栗产量高达50余万吨，占世界总产量的1/2。国产板栗驰名世界，在长期种植的过程中，不同地域形成了不同风味的优质品种。但是，板栗的长期保存问题却始终困扰着广大的板栗生产者们。本文旨在探讨如何实现剔除虫咬伤口或品质优良的新鲜板栗达到周年供应的突破。重点为确定种仁腐烂的病原物及其导致栗果在贮藏保鲜过程中的霉变规律和作用机理，找到解决的对策。

1栗果长期保存的主要障碍

板栗在贮藏过程中极易霉烂变质、变味或生虫、发芽，目前的贮藏保鲜技术只能保证6个月的贮期，且腐烂率很难控制在5％以下，更别说周年贮藏了。正是由于这样的原因，中国板栗的现实出口率仅为10%[1]。因此，要进一步发展板栗生产，就要解决栗果的保鲜保质问题。

文献资料表明，大部分专家认为板栗虫害多、病害少（虫害60～100种，病害20余种），他们认为只要抓住防虫问题，防止虫子咬伤栗果种仁，那么种仁腐烂变质问题也就基本解决了。……