刘　钢

在后海众多的餐厅酒吧中，让你从那里走过就想推门进去的餐厅并不多，但是后海西岸的红邸绝对是一家让你从外看上去就很有诱惑力的餐厅。红，就是中国红；邸，就是府邸，特别的名字就能吸引路过的游人。

环境：餐厅设计源自知名设计师

推开两面折扇状大门，进入餐厅就可发现餐厅设计独特，那些简约的线条把中国元素无限放大。据餐厅人员介绍，设计此餐厅的设计师是在意大利学习工作过8年的设计师，他是完全站在外国人看中国的角度来设计这家餐厅，因此外国人眼中的中国元素，竹子、剪纸、书法、灰砖、中国红……在餐厅随处可见。无数棵原生态中华竹，自天顶交织为剔透钻石山水形，与同样交叠的现代空间线条结合，形成层次丰富的视觉印象。一折一反的中式窗格放大了双倍湖光水色，扑面而来，灯光映在窗下，宛如月光倒影，目力所及之处皆如画中之景。

餐厅的餐桌是由不规则的桌面拼成，两张桌子可以搭配出多种不同的效果，因此可以让客人每次到这里都能感觉到“心”意。一楼悬空墙的设计，让坐在二楼用餐的食客有一种飘浮在空中的感觉。

菜品：四大菜系及地方特色菜品

环境作为点缀餐厅的一个亮点，那么菜品绝对是照亮餐厅的明灯。红邸的菜品可以说是容纳百川、取百家之精华，“御府、粤、鲁、赣”各菜系名厨以超豪华极品中华料理阵容，承五千中华料理色、香、味、形的原汁原味一鼎修炼。一块“豆腐西施”——混合了豆浆、奶酪、椰浆细细磨制，凝结成白白嫩嫩的一块。细腻如脂的质感，慕斯般香滑细软的口感，入口便与口腔无比贴合，搭配适量金黄的蟹黄酱及上好的黑鱼籽，咸香宜人。色纯、香醇、味淳，浓淡所至，一气呵成。这“豆腐西施”明明是家常的食材，却被懂得“怜香惜玉”的世家名厨看重，变得艳惊四座，入口难忘。上好的原料，精心的烹制，让不同质感的味道深切地融合，在口味上毫无突兀，却又完全是全新的味蕾体验。

一条“荷包红鱼”——400多年前，明朝皇帝御赐故宫御花园的红鲤鱼，以奖赏江西籍进士徐懋学，自此红鲤在进士故乡婺源的山水竹风中，日渐红艳，通体金光粼粼，身形渐似荷包，成为明朝至今的国宴上品。红邸之红鲤，清蒸之，肉质细腻，肥而不腻，口含珍珠上桌，宛如“人间天物”。食之和脾气顺，谈之吉庆喜乐。

鱼与豆腐之外，还可尝遍古城墩般紧致，足料筋道的经典“谭氏罗汉肚”；杭州名菜炸响铃配衬，苜蓿苗、香椿苗、枸杞苗、苦桔苗、当归苗杂糅而成的“桃园响铃”；木钵与凤尾叶之上香烟袅袅的金黄香脆“云雾茶香虾”；去头去尾八寸骨，烤足5小时的进口“碳烤乡村小牛排”；鄱阳岸边素颜乡韵之“藜蒿炒腊肉”……

服务：周到体贴无微不至

从推开红邸折扇状的大门后就可体会到服务的周到体贴，从领位开始到入座，服务员会根据客人的要求选择合适的位置推荐。这里的服务员都是经过严格培训的，因此服务起来绝对是五星级的水准。服务员总是会在你需要服务的时候及时出现，当服务员发现餐桌上的大盘要换成小盘的时候，他们会换完之后重新把菜摆盘，这些细节之处更是显示出了服务的无微不至。对于挑剔的人也很难从这里找出服务不足，因此在这里用餐绝对是让人愉快的一件事。

餐厅还有代客泊车服务和客人酒后代驾服务，对于酒后不能开车的客人，他们会有专门的司机亲自开车安全地把客人送回家，因此非常适合商务宴请的朋友。

地址：北京市西城区德胜门内大街后海西沿22号

（摘自《京华时报》）