刘　莉

·前期投入小于3万元。

·选址地点紧随年轻人聚集度高的地方，不宜选在繁华商业区。

·品种要不断更新，并赋予一定文化内涵。

·教顾客亲自动手制作，他们有了兴趣，生意自然好。

这年头流行DIY，从最开始的电脑DIY，到服装DIY，巧克力DIY，最近听说果冻也开始DIY了，不仅可以现做现吃，还能做得貌似其他糕点。各地街头一夜之间就“冒”出多个现场制作果冻的连锁店，从店面外观上看，与腾讯QQ相近的形象卡通标志，极具时尚气息，一款款造型独特的果冻产品让光顾者大呼“意想不到”。

这是西点房吗

“我要这个草莓的。”“给我那个带贝壳的，两个心形的，我给同学带走。”初进果冻屋，里面摆放的蛋糕、三明治、冰粥、月饼等，让人以为是进了西点房，仔细一看才发现那都是用果冻做的，而且造型、颜色各异。据店主介绍，Q果冻屋目前有各式果冻、果冻粥、果冻蛋糕、果冻沙拉、果冻月饼等数十个品种，而且这些果冻全部是用海藻加工的，从1元到88元不等，吸引了众多青年男女前来购买。

像一些西点房、茶座一样，果冻屋里也是“前店后厂”的格局，大约20平方米的空间被分割成两部分，里面是加工间，外面除了摆着陈列柜外，剩余不大的空间放着两套桌椅，墙面贴着颜色清爽的卡通画，小屋便有了时尚温馨的氛围。顾客可以在阳光明媚的下午，点一杯爽口又悦目的果冻，一边品尝一边聊天，如果顾客有闲情逸致的话，还可以DIY一把，在店主指导下制作一款独一无二的果冻沙拉、果冻蛋糕等，别有一番浪漫情调。

笔者了解到，这些果冻最大的优点是现做现卖，不含防腐剂，并且海藻的营养价值极高，其中的膳食纤维还是继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”，山东人都将海藻作为保健营养的首选品。店主说：“从超市买的普通果冻，怎么也能放个一年半载，而我们的果冻只能放两三天，因为里面决不添加防腐剂。”

撒点文化佐料

由于果冻屋是现做现卖，不需在前期铺货上占用资金，所以开家这样的Q果冻屋前期投入共约3万元，这包括设备、制作器具、形象装修、部分原材料、宣传用品等需2万元，一次性交纳房租，比如约20平米，每月房租1500元，交六押一约1万元。

店主透露开店近一年来生意一直不错，到了逢年过节的时候，再给果冻赋予一些文化色彩。春节就专门制作一些喜庆样式的果冻，比如鞭炮、福字、娃娃拜年等样式。有时候来买的人，不一定是为了品尝，还为了送礼。包装上再别具一格，绝对称得上既新鲜又时尚。

笔者了解到，果冻屋的营业额最高时一天能卖1000多元，碰上阴雨天生意受点影响，平均下来每天的营业额约在四五百元。这样店主每月的营业额约为15000元，毛利约为1万元，扣除房租、人工、水电等费用就是纯利。

开业要“造势”

选址对经营成败起着决定性作用，果冻屋也不例外。但笔者并不建议投资者选在租金昂贵的繁华商业区，果冻屋本来投入才两三万，如果房租支出就高达四五万元，在前期投入中所占的比例太高了。鉴于果冻的消费群体，果冻屋只要开在大中小学附近以及年轻人聚集的地带即可，这样每月房租能控制在一两千元。

开果冻屋还得讲究开门红，一个店铺日后能否生意红火，很大程度上取决于开业时的“造势”。很多饭店有开门‘请客三天的规矩，这就是给人造成一开始就生意红火的印象。当然果冻屋不需要“请客”，但也要在开业时做些促销活动聚拢人气，比如抽奖。

此外，果冻屋印制的宣传单也要颇具匠心，它不是简单的一页纸，而是针对不同顾客群体印制不同的宣传品。比如给中小学生的，是一张印有课程表的卡片，给大学生的是书签，给成人的是写有姓名的会员卡，如果是简单一页宣传单的话，人们拿到手肯定就扔了，而做成课程表、书签、会员卡，大家一般都会保留，那上面写的产品介绍、打折信息等就有了较好的传播效果。

有调查显示，在年轻人喜欢的食品当中，果冻竟然压倒巧克力位居第一，这对果冻屋的投资者来说，应该是个不小的激励。

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