乔宪生

改革开放近30年来，我国的水果生产已实现了根本性的转变，全国果树栽培面积已由1980年的178.3万公顷增长到2005年的993.3万公顷，产量也由679.3万吨上升到7551.5万吨。我国的水果总产量已占到世界水果总产量的13.1％，是名副其实的第一生产大国。苹果、梨、葡萄、桃等大宗果品已实现了由卖方市场到买方市场的转变，局部性供过于求的现象也连续多年不断出现。与此不相称的是我国水果出口增长缓慢，在国际市场上仍未占到与生产大国相对应的份额。据统计，2003年全国水果出口266.76万吨，出口金额13.72亿美元，进口水果101.89万吨，金额4.99亿美元，进出口贸易顺差8.73亿美元;2004年全国水果出口312.59万吨，出口金额16.47亿美元，进口水果106.19万吨，金额5.86亿美元，进出口贸易顺差10.61亿美元：2005年全国水果出口364.57万吨，出口金额20.33亿美元；进口水果114.53万吨，金额6.60亿美元，进出口贸易顺差13.73亿美元。果品进出口总量和金额逐年递增，对于农民增收的贡献率保持较高水平。但是与我国果品巨大的生产量相比，出口总量仍然很低，不足国内总产量的2％。而从国外进口的水果金额则呈逐年增加之势。世界无公害果品运动的发展为西方发达国家的贸易保护建立了“绿色屏障”。我国水果及其加工品出口的主要对象美国、韩国、日本、俄罗斯、西欧及东南亚的一些国家都建立了严格的农药残留检测标准、致病菌检测标准和市场准入制度。出口水果遭到退货、扣押及就地销毁的威胁已成为影响我国水果声誉及国际市场竞争力的障碍。加入WTO之后，随着经济全球化的进展，我国的果品贸易以更加开放的姿态融人世界贸易体系，国际竞争将不可避免的对我国水果产业的发展形成冲击和压力。为此，我国政府已将水果产业的无公害生产作为发展的着力点强制推行，并取得了显著成效，部分果园从制度上实现了从传统生产方式到无公害生产方式的转变。

1无公害果品生产理念已逐步深入人心

无公害果品是指果树的生长环境、果实的生产过程、采后的包装处理、贮运、运输中未被有害物质污染，或虽有轻微污染。但符合国家或行业标准的果品。无公害果品的生产有着严格的标准和操作规程，它主要包括产地环境质量标准(大气、土壤、灌溉水等)、生产技术规程和产品质量检验标准。经过国家认定的专业检测机构的考察、测试和评定，凡符合以上相关标准的方可视为无公害果品。

目前，国家正在大力推行包括果品在内的无公害农产品生产技术，2003年以来，农业部陆续组织制定和颁布了《无公害食品苹果》、《无公害食品梨》、《无公害食品鲜食葡萄》、《无公害食品桃》、《无公害食品猕猴桃》等强制性标准，加上配套制定的作为推荐执行的无公害果品操作技术规程和产地环境条件标准，涉及到果品无公害生产的标准在20个以上，后又不断加以修订、调整、合并。在产地环境符合相关标准的条件下，严格执行这些标准和规程，理应生产出市场准入的无公害果品。但是，按照消费者的通常理解，无公害果品也应包含优质果品的内质和外观概念，而优质果品通常也应是无公害果品。

优质果品是指符合国家果实质量标准，具有该品种内外品质特征的果实，一般应做到外观精美、果形端正、表面光洁、内在品质佳、固有风味浓郁等。随着人民生活水平的提高和消费观念的变化，优质高档果品逐渐趋于供不应求之势。但目前我国优质果品的生产率却不足水果总量的30％，可供出口和供给国内高档水果市场的精品水果不足5％。在我国已加入世界贸易组织(WTO)的条件下。面对国内外市场的激烈竞争，实现我国果品生产与国际市场的顺利接轨，生产提供安全、优质、营养丰富的无公害果品已逐步成为人们的共识，生产观念已经深入人心，并取得了较好的经济效益和社会效益。

2从无公害果品生产向有机果品生产过渡

采用“绿色”农业生产制度，实现农业的可持续发展是各国农业政策的优先选择。目前有机农业生产制度、IPM制度(病虫害综合防治制度)、IFP水果生产制度(果实综合管理技术)等以生产有机食品为目标的生产制度在世界各地广泛开展。在世界有机杀虫剂生产的大本营德国，1998年拒绝使用有机合成杀虫剂的有机农场已超过8000家。在意大利的苹果主产区South Tytol，绿色苹果生产制度已得到普及，1998年该地区采用有机生产方式的果园已占到1％，采用IFP水果生产制度的果园已占到81.9％。新西兰1990年引进西欧的IFP水果生产制度。在此后的短短4年内，“绿色”标志的苹果、猕猴桃产量已占到总产量的80％，有机磷杀虫剂在果园的使用量也减少了75％。

有机食品是国际上通行的环保生态食品概念，它要求在生产和加工中，不使用任何化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质。有机食品比我国通行的绿色食品的环保标准更高。一般认为，在符合相关标准的情况下，无公害果品的生产过程可以使用必要的化学农药防治病虫害，可以使用化肥增加树体营养，提高产量。果品中可以允许含有使用的化学物质残留物。而有机食品是指原料来自有机农业生产体系或野生生态系统，根据有机认证标准生产、加工。而且获得了有资质的认证机构认证的可食用农产品、野生产品及其加工产品。确认有机食品需要四个要素，一是要求原料必须是有机的。二是生产过程必须是有机的，三是要求从产前、产中、产后必须有全套的有机跟踪记录，四是要求有专业的有机认可机构认证。无公害果品生产与有机果品生产最大区别在于，前者主要关注产品质量，而后者关注的是质量的全程控制，前者重点关注产品检测报告，后者重点关注生产过程纪录。二者均需要经过具有认证资质的专门机构认证。

以色列有机农业之父马里夫，利维认为。有机农业不仅仅是商业活动，更是一种生活方式，换言之，是一种崇尚自然的理念和信仰活动。有机农业不使用任何化肥或农药，仅通过改良土壤的方式，满足作物对养分的需求。利维解释说，化肥和农药使作物变得强壮，但是也使作物失去了适应自然变化的能力。这好像人类使用抗生素，却抑制了人体本身免疫系统的应变能力。

中国有机食品市场从2000年开始启动，到2005年，中国有机食品产值约30亿元人民币，其中出口2亿多美元，虽然近几年发展较快，但只占当年全球有机产品销售额的1％。而国内有机食品销售额只占食品销售总额的0.02％，与发达国家的平均水平2％相比，相差100倍。因此，中国的有机食品产业发展空间很大。

国家环保总局有机食品发展中心专家李德波在山东省举办的一个有机蔬菜

研讨会上说，近几年，国内有机食品市场的增长趋势明显。全国已认证100个以上的有机食品生产基地。目前。国内市场上销售的有机食品主要是新鲜蔬菜、茶叶、大米、水果和蜂蜜等。在北京和上海的超市里人们可以比较方便地买到经过认证的有机蔬菜、水果等。

有机农产品的价格比普通农产品要高30％，农民可以从较高的农产品价格和较低的投入从两方面获得收益。再从国际市场需求看，有机食品目前已成为发达国家的消费主流，部分国家的有机食品基本靠进口，有机食品正成为发展中国家向发达国家出口的主要农产品之一。在WTO的框架内，农产品进入国际贸易市场受关税和配额的调控作用将越来越小，与此同时许多国家会通过提高食品的安全卫生标准，设置非关税贸易壁垒—安全壁垒，来控制普通食品进口，

实现无公害果品生产向有机食品生产过渡具有一些有利条件。我国农业生产历史悠久，一些地区特别是山区很少使用或不使用化肥和农药。国内丰富的劳动力资源。能够适应有机农业对劳动力的需求。在国家强力推动无公害果品生产和市场准入制度的指导下，环保理念已经开始深入生产者和消费者的心中，生态农业得到迅速发展，全国已建立了很多生态农业基地。在新疆、黑龙江、吉林、山东等北方地区，已有许多果园通过了有机产品认证，南方的许多地区，也在大力推行这一生态环保的生产方式。北京市为了办好2008年奥运会，在基本普及无公害果品生产的基础上，政府出面组织了专门人员，已连续几年在果产区推行有机生产方式，力争为参加奥运会的各国来宾提供符合国际标准的有机果品。

3一些有益的尝试

有机农业方式生产是一种在国家批准的认证机构认证基础上的生产方式，许多果树农场已经在无公害果品生产方面做出了突出成绩，得到了同行和消费者的积极肯定，具备了一定的基础。在今后向有机果品生产迈进的过程中，除了相应的地块选择、隔离带、种植非转基因种苗等基础性工作之外，主要工作在于土壤的培肥、病虫草害的防治和有关污染物的控制等方面，

韩国有机食品研究所的韩南容研究员多年尝试以土壤中蚯蚓的数量作为土壤肥力和污染的参照物，认为在果园每平方米树盘下有4-6条蚯蚓可以作为土壤基本没有污染的指标，同时也是土壤肥力的一种标志。

以色列塞德一埃利亚胡基布兹1962年开始种植青椒，依照传统方式每季喷洒40次农药。4年后，利维发现作物出现严重退化现象，这是他第一次意识到这种种植方式有问题。后来农场改种水果，利维有一次认为虫害不严重，就没有在自己负责的那片果园打农药。一个半月后，这片果树长势明显优于其他果园。20世纪60年代期间，以色列棉田虫害严重，但人们发现有一块棉田几乎没有遭灾，后来知道是负责喷洒农药的人忘记在水箱里加农药。这说明生态系统的整合和害虫的天敌起到了关键作用。