李芝庭　李　琼

新疆河流纵横，湖泊棋布，据调查，全疆原有鱼类50余种，其中伊犁河的鲤鱼、鲟鳇鱼，塔里木河的大头头（扁吻鱼），布伦托海的五道黑（赤鲈）等都是很有价值的鱼种。

到生活在河湖两岸的维吾尔族家里作客，好客的主人一定会用烤鱼来招待你。他们常乘“卡盆”（一种将粗大的胡杨树干挖空制作成的独木舟）到河湖中捕捉鲜鱼，就地刮鳞破肚，洗净后，劈开摊平，在鱼身上横割几条口子，然后用细柳枝条从这些被割开的鱼肉中穿过形成骨架，最后用一根粗柳枝条，从鱼尾向鱼头竖着穿进，像风帆那样在沙滩上插成一圈，在圈中燃起柴草，或用就地拣来的干牛粪进行炙烤。待半熟时再撒上用茴香、盐、辣椒粉配成的佐料水，等两面烤黄烤熟后，主人便用长铁叉将鱼挑到芦苇叶子上或瓷盘内，就地手抓而食。这种烤鱼金黄酥软，皮脆肉嫩，味道十分鲜美。

随着市场经济的发展，在天山南北的小吃摊上，多了一种烤羊肉串一样的烤鱼、炸油条一样的油炸鱼、煎饼一样的油煎鱼，这些新的吃法也深受当地人的喜爱。