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调配威士忌就像一支交响乐

2007-02-09凉 弘

商界·时尚 2007年2期
关键词:苏打水麦芽调配

凉 弘

调配威士忌就正如一支交响乐,层次丰富,令人回味;单一麦芽威士忌就如朗朗的钢琴独奏,音色单纯;纯麦芽威士忌就如女子十二乐坊……

酒是一种妖媚的液体。

这个判断适合除啤酒之外的所有美酒,对威士忌来说,尤为如此。

对苏格兰人来说,威士忌象征他们的生命之水。既融合了苏格兰明媚的阳光,又揉合了苏格兰清澈的河流的气息和美景。

对美国人和加拿大人来说,威士忌是一种新鲜刺激的牛仔感觉。

威士忌干辣、男性化,非常适合在酒吧等轻松休闲的气氛中品尝。威士忌亦柔亦刚、动静皆宜。它不像葡萄酒,葡萄酒若加任何饮品都会破坏原味,只能净饮,而威士忌则可以净饮,也可以混搭;可细细地享受它的纯粹,也可欣赏它和其他饮品混搭的新奇、有趣和创意。无论净饮还是混饮,均各有各的精彩。

欧洲人在品尝威士忌的时候,没有中国人这么多花样,几块冰已经足够。中国人喜欢在威士忌中加点绿茶,或者雪碧,最后,拜托调酒师,再来点冰。

一杯威士忌,净饮或者少许冰块,是最好的享受,尤其是苏格兰威士忌,慢慢体会其独特的烟熏味,或者橡木桶味,体会其后味悠长,才是享受它的最好方式。当然,最好还有一支雪茄。

威士忌的美妙精髓

威士忌的由来是个意外——中世纪的炼金术士们在炼金的同时,偶然发现制造蒸馏酒的技术,并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁语命名为Aqua-Vitae (生命之水)。

威士忌酒通常用谷类制成,在原料方面不如白兰地那么严格。苏格兰,这片令人神往的土地不仅培育出勇敢的英雄华莱士、活泼的经典格子花纹,也将“生命之水”威士忌的酒香撒播到全世界。“生命之水”,不仅成为了苏格兰威士忌的标识,也成为其精神的完美表述。

对威士忌的精髓,Johnnie Walker的品牌总监陈永祥有着深刻的感受,作为一个威士忌行业的资深代表,他说,一般来说,威士忌有三类。设计一个场景,您可以想象一下,您的面前有三杯芳香四溢的威士忌,一杯是谷物威士忌,一杯是麦芽威士忌,另一杯是调配威士忌。现在请您拿起右边的第一杯——谷物威士忌,顾名思义,谷物威士忌的原料是谷物,这种味道比较淡,喝的人不多,在中国及很多国家都很少出现。接下来,您将品尝的是麦芽威士忌,麦芽威士忌是将大麦浸泡发芽后,烘干碾碎,加入优质水,待麦芽汁排出后,通过酵母作用、发酵,再经蒸馏酿制出的。麦芽威士忌的口味比较单一,在市场上你可以看到Single Malt,即单一麦芽威士忌。另外一种麦芽威士忌,是纯麦芽威士忌,也就是Pure Malt。而最左边的这杯威士忌是调配威士忌,它是由谷物威士忌和麦芽威士忌混合而成。

谷物威士忌的颜色较淡,麦芽威士忌的颜色较深,调配威士忌的颜色则比较适中。谷物威士忌因为口味比较淡,所以喝的人比较少;而麦芽威士忌的味道醇厚独特,苏格兰的不同地方生产的麦芽威士忌的口味是不同的,例如有些烟熏味比较浓烈,有些果子味比较突出,有些偏海草味。而调配威士忌又是不同的,它一般是由由谷物威士忌和麦芽威士忌调配而成,一瓶(调配威士忌)大概有40多种威士忌在里面。例如Johnnie Walker「黑牌」威士忌就是调配威士忌,它所包含的威士忌种类就是超过40种的。所以当你品尝一杯Johnnie Walker「黑牌」威士忌,你能慢慢品味出不同口味和深度,它就正如一支交响乐,层次丰富,令人回味。单一麦芽威士忌就如朗朗的钢琴独奏,音色单纯;纯麦芽威士忌就如女子十二乐坊;调配威士忌犹如交响曲一般。

潮流专家的饮用指南

威士忌的饮用,不同的地区有不同的方式,但是作为烈性酒和外来酒,要享受它的原汁原味,还得遵从一定的规矩。陈永祥先生说。一般来说,品尝(注意,是品尝,而不失牛饮)威士忌有以下一些步骤:

第一步是看颜色。每一种威士忌都有其特有的色泽,从浅金黄色到深棕色,色泽是在成熟阶段产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶,如旧的贮藏过波旁、雪利、波特、马德拉等葡萄酒的酒桶和橡木桶中缓慢成熟时,酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中,形成威士忌的特点。

第二步是闻香气。首先倒一点威士忌到玻璃杯中,用手把玻璃杯盖住一会儿,然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时,用的是带把嘴的玻璃杯来闻,其行话称为“鼻嗅”(nose)威士忌,这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像,它可以限制酒的蒸发,更容易分辨出不同的香气。

然后手从酒杯口上完全移开,旋荡杯中的威士忌,使其他的芳香也都释放出来。

最后就是尝味道了。慢慢地啜饮一口威士忌,用舌头把它在嘴里回荡一圈,威士忌的香味将溢满整个口腔,口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。

当你吞咽威士忌的时候,注意这时威士忌味道的变化,这就是我们常说的“终感”(finish)。一些威士忌有较显著的余香,且变化无穷。当你已感觉到了你所选择的麦芽威士忌的香气和滋味时,可以试着往杯里加些水,最好是苏打水,因为苏打水由水和二氧化碳构成,所以加入苏打水之后,酒中会夹带汽的口味,让酒味更佳。这更有助于香味的释放。

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