位于南京东路繁华地段的上海新雅粤菜馆为十层现代化建筑，总建筑面积达8500余平方米，是一家集港粤风味特色菜肴、喜庆寿宴、高档宴请、中西点心、羊城风味餐厅、四季火锅、豪华KTV包房为一体的综合性餐馆。

钱正华

上海市烹饪协会理事，高级烹饪技师，中国烹饪名师，现任新雅粤菜馆行政总厨。

下面介绍的几道菜是新雅新推的秋冬小菜单菜品，时令性强，创意新鲜又易于操作。

莲藕烤肉煲

成本：20元 售价：42元

主料：烤五花肉100克（新鲜猪五花肉用烤鸭炉明火烤制，皮有点脆）。

辅料：莲藕、香芋各100克，清汤250克。

调料：柱侯酱50克，老抽5克，盐3克，糖10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，水淀粉20克，香油10克，料酒25克。

制作：1、先将莲藕去皮切成麻将块上笼蒸40分钟。香芋去皮切麻将块，用油炸黄再上笼蒸10分钟。烤肉切成麻将块待用。2、锅内放300克油烧至五成热，下烤肉滑油倒出。锅留底油放入姜、葱片煸香，烹料酒，加清汤，放入原料大火烧开，加入以上调料慢火烧3分钟，水淀粉勾芡，淋香油装入烧热的煲内上桌即可。

味型：咸、鲜、香。

旺厨提醒：1、香芋先炸再蒸，不易化掉，先炸一下定型、半熟，再蒸一下熟透。2、烤肉最好晚一点放入，口味更佳。

萝卜炒鱼松

成本：10元售价：25元

主料：鱼胶100克。

辅料：白萝卜150克，青蒜10克。

调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克。

制作：1、鱼胶配方：海鳗鱼肉500克打成蓉，加清水350克、盐100克、生粉150克、鸡蛋清50克，顺同一方向搅打上劲（约10分钟，用力均匀）。2、锅内放底油烧热，入鱼胶煎成两面金黄、厚度均匀的饼，取出切成细条。……