晚餐时间，在一品花雕鸡店里用餐的顾客和穿梭在各桌之间的服务生，将气氛营造得热烘烘，而门外排队的人潮是越来越多，和周遭的店家比起来显得突出，猛一看还以为是哪个明星的活动现场，由此也可知“一品花雕鸡”在顾客心目中的地位！

引进内地餐馆名菜

一品花雕鸡的负责人蔡启汉原本打算进入内地市场投资非餐饮业生意，可在无意中品尝到“花雕鸡”后，原来的生意没做成，反而一头栽进从未接触过的餐饮业。

蔡启汉表示，花雕鸡原本是广东珠海某家餐厅里的一道菜，主要是将汤汤水水的火锅，在煮第一道鸡肉时，改为干食的吃法。他在吃到这道菜之后觉得吃法很特别。于是富有生意头脑的他便开始琢磨着如何有更多有趣的变化。后来跟餐厅的老板混熟后，蔡启汉有了将花雕鸡引进台湾的念头，餐厅老板知道后，由于彼此关系都很好，也认为蔡启汉很有诚意，就爽快地答应了。

由于餐厅老板不留一手，把实际的技术完全教给了他，使蔡启汉学习了半个月后，就掌握了制作花雕鸡的精华。而让蔡启汉至今仍非常感动的是，在没有订定任何白纸黑字契约之下，餐厅老板基于彼此的友情，在其他台湾人欲向其学习制作花雕鸡时表示:“我已经教了一个台湾人了，要学就去找他吧！”为蔡启汉保留了市场的独特性。

“其实内地餐饮的口味都相当道地，有很多都很适合引进台湾。”蔡启汉认为内地因为不懂得包装，许多有特色的餐饮往往只能局限在当地，因此对台湾人来说反而是很好的机会。……