李夏鸣

随着生活水平的提高，近年来，冠心病、糖尿病、高血压、高血脂症的发病率有所增加，而且逐渐年轻化。

针对此问题，中国营养学会在近年制定倡导的《居民膳食指南》中，特别强调了避免饮食西化，坚持我国居民传统的膳食习惯，同时注意膳食中各种营养素的平衡。

但有些人却片面理解为“吃素好”，认为不吃油腻和荤菜，即可预防高血压、高血脂、心脑血管疾病。其实，真理再多迈一步就变成谬误。这种“吃素”的主张于健康无益，而且有害。

首先，素食中缺乏必要氨基酸。

我们知道，食物中的蛋白质经消化分解成小分子氨基酸。在人体所需的２０多种氨基酸中，有些可由人体自己合成，故称“非必需氨基酸”；而有８种氨基酸是人体无法自己合成的，必须通过摄取外来食物中的蛋白质并经消化系统分解才能得到，故称为“必需氨基酸”。

长期吃素是否会造成必需氨基酸的缺乏呢？答案是肯定的。虽然在谷物、蔬菜和水果中也能找到“必需氨基酸”，但其中的含量却是微乎其微；而动物肉类食物中“必需氨基酸”的含量要高得多。牛奶制品、鸡蛋、鱼和肉类含有丰富的蛋白质和“必需氨基酸”。

其次，素食中营养物质不均衡。

除了蛋白质，在人体新陈代谢所需七大营养物中，素食中还缺少某些维生素和矿物质。比如维生素Ｅ，主要存在于动物肉中，人体若缺乏它可致高血脂、动脉硬化；维生素Ｄ主要存在于肉类、鱼及蛋黄中；人体若缺乏它可致骨质疏松；钙，主要存在于牛奶、鸡蛋、虾皮中；……