晋　卿

春节将至，辞旧迎新，百姓们都忙碌着选购充足的年货，来度过欢乐祥和的大年。节前购置副食品算得上是家中的主要家务之一。如何购得上乘且健康卫生的绿色食品，笔者根据自己的经验，概括以下四点，分类来一一探讨。

一、怎样购买发制品、冷冻品和鲜活品

发制品指干货原料，经过水泡、加热、加添加剂发制而成含水分的原料，都称做发制品或水货。例如牛百叶、鱿鱼、海参、玉兰片、蹄筋、牛鞭花等。此类发制品看起来晶莹剔透，而且饱满，十分诱人喜爱，却不知不法商贩为增加其含水量，加入大量火碱(也称添加剂)来发制，并多次加热泡制，严重丧失和破坏了原料营养成分和特有的美味，并遗留大量的碱味，食用此类原料，只能填饱肚子，没什么营养可言，而且对身体有害，所以不应过多购买。

冷冻品是指鲜原料经过速冻来保存的成品或半成品。像虾仁、鲜贝、目鱼、银鱼、带鱼等。如果没有购买经验极易上当购入劣制品。例如：虾仁、鲜贝在冷冻时个头肥大饱满，解冻后仍然看不出有什么破绽，一旦入开水锅，霎时便会缩水变的干瘪瘦小。原来缺德的商贩为牟取利益，以次充好，竟在冷冻时用化学原料(福尔马林)泡制，泡过的原料便会吸入大量水分，变得格外粗大。据某烹饪杂志报道，福尔马林是禁用于食品中的有毒物质，过量则出现腹泻、呕吐等现象，因此购买冷冻品要特别注意。

鲜活品是指正在饲养的动物原料，鲜活品属得上是节前的最佳购买对象。……