王秀霞

萝卜系根菜类蔬菜，最早产于我国，南北各地均有栽培，为我国主要蔬菜之一。萝卜品种繁多，形状各异，脆甜多汁，营养丰富，既能生吃，也可熟食，无论是腌、酱、泡，还是炒、炖、烩，都别具风格。萝卜含有丰富的粗纤维和木质素化合物及淀粉酶，具有通气消食、止咳化痰、解毒散瘀的功效。在我国民间，萝卜素有“小人参”之美称，以及“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的说法。经常食用萝卜，有助于强身健体，防治某些疾病。萝卜价廉物美，是人们四季最常吃的家常菜之一。本文以白萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜等常见萝卜为主要原料，精选了14种既好吃、又好做的美味萝卜菜肴，供爱好下厨的朋友们学习制作。

1、干贝萝卜球

原料：白萝卜500 g，干贝50 g，青、红辣椒末各5 g，高汤500 g，料酒20 g，葱段、姜片各20 g，精盐5 g，味精3 g，水淀粉40 g。

制法：1将白萝卜去皮，用挖球器挖成球，放入开水中焯一下，捞出后泡在凉水中；干贝洗净后放在大碗里，加入高汤100 g、料酒10 g，放入蒸锅内蒸软。2将焯好的萝卜球放入干贝碗内再加入高汤400 g、料酒10 g、葱段、姜片，放入蒸锅内蒸熟。3捡出葱段、姜片，将汤滗入炒锅内，萝卜球和干贝翻扣在深盘内。4将炒锅内汤汁烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精搅匀，用水淀粉勾芡，浇在干贝萝卜球上，撒上青、红辣椒末即成。

特点：清淡爽口，味道鲜美。

2、麻盐萝卜丝

原料：白萝卜400 g，芝麻50 g，葱段20 g，色拉油30 g，精盐4 g，味精2 g。

制法：1将白萝卜去皮，切成细丝，加入精盐2 g拌匀，腌渍5分钟，挤出水分。2锅内放入色拉油，烧至五成热，加入葱段爆出香味后关火，捡出葱段，将油倒入萝卜丝中，再加入味精拌匀。……