王友红

一、锦绣蒸臭豆腐

原料：江南臭豆腐、香菇(水发)、马蹄、蚕豆瓣、红椒、鲜虾仁、熟猪肚、青豆等。

调味料：自制香辣XO酱、味粉、白糖、料酒、鸡粉、老抽等。

制作：1臭豆腐改刀码盘内。

2香菇、马蹄、红椒、虾仁、猪肚分别改刀成丁状与青豆、豆瓣一同入锅飞水，出锅沥尽水，加料酒、XO酱、味粉、鸡粉、老抽调好口味撒在臭豆腐上，入蒸锅旺火蒸约8分钟出锅，淋香葱油即可上桌。

特点：异香扑鼻，极富江南风味。

二、法国牛油甘香虾

原料：基围虾、金沙料(干蒜茸、干葱茸、豆豉、面包糠、椰茸)。

调味料：三花淡奶、椰浆、日本七味粉、味椒盐、黄酒、青红椒粒、香菜段、味粉、白糖、花雕酒等。

制作：1基围虾剪去头须。

2锅上火下油(加少许黄油)烧至七成热，下基围虾炸至干身时，下三花淡奶、椰浆入锅同炒，至油锅无水分、虾身干爽时出锅沥油。

3净锅上火，下少许黄油、青、红椒粒、椒盐、七味粉、花雕、味粉、白糖稍煸，下炸好的基围虾翻炒均匀，下金沙料、香菜炒匀出锅装盘，封上保鲜膜，入微波炉用高火打20秒即可上桌。

特点：此菜是由避风塘系列演绎而来，成菜更加甘香味美。

三、荷香千张蒸鳝段

原料：干荷叶、千张丝、鳝鱼、咸肉。

调味料：自制香辣XO酱、味粉、白糖、鸡粉、老抽、家乐蚝油等。

制作：1荷叶用冷水浸透改刀。千张丝飞水，用鸡汤、盐、鸡粉、味粉煨透。鳝鱼洗净，改刀后用XO酱、蚝油、味粉、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉调味，腌渍15分钟待用，咸肉煮熟切片。

2荷叶放盘底，摆入千张丝、鳝段、咸肉，上笼旺火蒸10分钟出锅，撒上青红椒丝，淋香葱油上桌。……