郭本功

鸽属鸟纲鸠鸽科家禽，其喙短，翼长大，善飞，足短，体呈纺锤体型，毛色有青灰、纯白、茶褐、黑白相杂等。鸽品种较多，以食用肉鸽为主。

鸽肉质细嫩、纤维短，滋味鲜嫩，清香可口，营养丰富，民间有“鸽胜九鸡”之说，《嘉衤右本草》、《本草逢原》、《本草再新》等都有记载。鸽是上好的烹饪原料，既可做主料，也可做配料；既可做冷菜、炒菜、大菜，又可做汤羹、馅料。鸽胸大而细嫩，可加工成丝、片或剞花刀，用炒、熘、贴等方法烹制；鸽腿筋多，常切成条、块制馔；舌、脑、胗杂等也可应用。鸽常以整只烹制，宜炸、烧，风味独特，也可蒸、炖、扒、卤等。此外，鸽还具有较高的药用价值，中医认为鸽味咸，性平，有滋肾补气，祛风解毒之效，有助于产妇、老人补养，有益于脑力劳动或神经衰弱等病症。

下面几款鸽肴，供读者参考：

荷香乳鸽

原料：净乳鸽1只，鲜荷叶1张，干黄花菜、黑木耳、香菇、笋丁各适量，盐、料酒、糖、味精、香油等各少许。

制法：1黄花菜、黑木耳、香菇泡发，沥干、切碎与笋丁用油爆炒，加盐、味精、料酒调味，填于洗净的鸽腹内。2乳鸽用盐、糖、香油调好的佐料涂抹，用洗净的荷叶包紧扎牢，绳扎好，放入高压锅内蒸半小时即成。

功效：活血通络，化痰泄浊，益气降脂。

芪党鸽

原料：净鸽1只，黄芪15 g，党参15 g，淮山药30 g，瘦猪肉100 g。

制法：猪肉切块，同洗净的鸽、黄芪、党参、淮山药放入碗内注水，放入高压锅蒸半小时即成。

功效：补中益气，调和脾胃，固肾益精。

杜仲卤酥鸽

原料：净鸽2只，杜仲3 g，酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、糖色、葱、姜、香叶各少许，鸡汤适量。……