赵怀信

秋冬降临，寒风凛冽，大雪纷飞，阳藏阴盛，正是人们御寒进补之时。狗肉性温大热，滋补御寒，当推首选。现特选6道不同风味狗肉美馔，供读者一饱口福。

黄焖狗肉土豆

主料：熟狗肉、土豆各250 g。

调料：香油500 g(约耗50 g)，红汁50 g，酱油、料酒、水淀粉各15 g，味精2.5 g，精盐10 g，大酱15 g，狗骨汤150 g，八角2粒。

刀工：将狗肉片去皮，切成骨牌块；土豆去皮，洗净，切成滚刀块。

做法：1锅坐火上，放入香油烧热，下八角炸香，再放入葱段、姜片稍炸，然后，下大酱煸炒，喷入料酒，下酱油、狗骨汤、精盐烧开后，改用小火煮至汤汁变浓时，出锅过罗，即成红汁。2锅洗净，坐火上，放入香油烧七成热时，下狗肉块、土豆块炸呈金黄色捞出，控净油。3锅留底油，放入红汁、狗骨汤、狗肉块、土豆块、味精、料酒、酱油旺火烧开，改用小火焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入明油，颠翻匀，出锅装盘即可。

特点：色呈杏黄，狗肉软烂，味道咸香。

石锅狗肉炖黄豆

主料：带皮熟狗肉200 g。

配料：水发绿色、黄色黄豆100 g，胡萝卜20 g，水发木耳15 g，香菜段25 g。

调料：猪油50 g，精盐、干辣椒末各5 g，黄酱15 g，料酒7 g，味精2 g，花椒水6 g，葱花、姜丝、蒜片各10 g，鲜汤300 g。

刀工：将狗肉切成1.5 cm见方丁；胡萝卜去皮，洗净，切1 cm见方丁；木耳撕成小块。

做法：1将水发绿色、黄色黄豆、胡萝卜丁放入沸水锅内焯一下捞出，控净水。2锅坐火上，放入猪油烧热，下葱花、姜丝、蒜片、辣椒末炝锅，再下黄酱火炒香，放入狗肉丁，喷入料酒，加入鲜汤、泡黄豆、胡萝卜丁、木耳、花椒水、精盐旺火烧开，撇净浮沫，倒入石锅内，将石锅置炭火炉上烧开，加入味精，撒上香菜段，即可食用。……