刘扬武

中国食文化渊远流长，节日里都有特殊的食品。如春节吃年糕，中秋节尝月饼，端午节食粽子。

年糕

年糕是由重阳节的食品——花糕演变而成。

大年初一吃糕图的是吉利，要的是一年高一年，吉祥如意。

吃糕始于东汉。相传，当时人们为了避难，九九重阳节那天登高(山)躲开，而在平原无山可登，便用稻、粟等米粉蒸制成糕，再插上五彩小纸旗，用“吃糕”代替“登高”。因糕上有各种花色，故称“重阳花糕”。由于糕掺有糯米面，或用糯米粉做成，很有黏性，“黏”谐音“年”，于是演变成过年(春节)时吃 ，“意取年胜年，籍以祈岁稔”(《清稗类钞S饮食类》)，从而改称“年糕”。

糕”含有登高的意思，故糕有多层，以示年年高。明代李时珍《本草纲目》载：“糕以粟糯合硬米粉蒸成”。一般以80 ％的糯米粉掺入20 ％的粳米面，用水或糖水拌合，揉成块，每铺一层放入适量的馅，馅有豆沙馅、果料馅，再将另一块放在馅上压实压紧，一层高于一层，有的直铺到十几层，意为步步高。那面块，有的染成各种颜色，层次分明，使糕变得五彩缤纷，平添几分韵味。铺好后放入笼中用旺火蒸半小时便熟，吃之又甜又香，又松又糯。糕形五花八门，有像山的、元宝的、砖的、碗的，有33.3 cm见方的方头糕，有长型的条头糕，有稍为宽一点的条半糕；品种繁多，名品迭出，如山东红枣年糕、福建芋艿年糕、宁波水磨年糕、苏州桂花糖年糕、北京百果年糕、台湾红色年糕……江苏盐城的阜宁年糕，制作程序20道，闻名遐迩；江西贵溪的灯芯糕，配有20种滋补药品，独树一帜。