张更秋

非典的肆疟，给了世人一个警示，我们必须摈弃滥食野生动物的陋习，维护生态的平衡，人类才能远离灾难。适逢猴年新春到来之际，为增添节日的情趣，现介绍几款仿猴菜肴。

一、猕猴贺春

原料：猕猴桃5个，枣泥馅150 g，菠菜叶5个，干淀粉50 g，熟猪油500 g，白糖100 g。

做法：1猕猴桃去皮，将中间挖空，将泥馅分别装入猕猴桃内；菠菜叶用沸水略焯，放凉水中投凉。2炒锅上旺火，倒入熟猪油，烧至六成热时，将装入枣泥馅的猕猴桃拍上干淀粉入锅炸呈金黄色捞出。3将猕猴桃装入容器，用旺火蒸5分钟，装入盘内，菠菜叶摆在盘子的外边。4原汤倒入炒锅，下白糖烧沸，勾流水芡，浇在盘内即成。

特点：色泽艳丽，味道酸甜，清香可口。

二、马上封侯

原料：肥瘦马肉300 g，水发猴头蘑300 g，火腿50 g，葱段15 g，姜块15 g，大料3瓣，精盐5 g，料酒5 g，味精2.5 g。

做法：1马肉放汤锅煮至八成熟，晾凉后切较厚的长条；猴头切片，整齐地码在盘内(马肉条码下边)；葱姜拍松；火腿切片。2炒锅上旺火，加底油25 g烧热，葱、姜炝锅，加入鲜汤350 ml，放入大料、精盐、料酒，烧沸后拣去葱姜大料，放入火腿片，再把马肉与猴头蘑推入锅内，小火煨至软烂，勾芡出锅装盘即成。

特点：马肉软烂，猴头清香，味美适口，营养丰富。

三、蝉猴送香

原料：蝉猴罐头2瓶，干淀粉30 g，鸡蛋1个，花生油500 g，椒盐5 g。

做法：1蝉猴洗净，略腌。2用干淀粉、鸡蛋和适量清水调成稀糊。3炒锅上旺火，倒入花生油，待油烧至五成热时，将蝉猴逐个挂糊入锅炸至上色时捞出，油烧至七成热时，再将蝉猴入锅复炸至金黄色时捞出装盘。……