李梅芳

中年知识分子常年从事脑力劳动，体力劳动较少。有些人由于饮食不合理而发胖，导致高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、糖尿病等；有些人则因营养不足，出现早衰、抵抗力差、体力不佳、视力锐减、记忆下降、思维迟缓等。中年知识分子要使自己保持旺盛的精力和健康的体魄，就必须合理安排饮食，解决好以下几个问题。

吃什么粮食和怎么吃

首先要多吃一些标准面、标准米和粗粮。因为它们含的Ｂ族维生素多，而Ｂ族维生素多数是糖类在人体分解代谢中不可缺少的辅酶成分。如果Ｂ族维生素不足，就会影响人体对糖类的利用。而脑力劳动者大脑需要的能量主要来自葡萄糖。因此，对脑力劳动者来说，多吃些粗粮尤其有益。其次要多吃些杂粮。各种粮谷薯类，由于品种不同，其中所含的营养素种类和数量差别很大。比如小米和面粉中的赖氨酸最少，而甘薯、马铃薯中的赖氨酸就比较丰富。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸，而小米中色氨酸就比较丰富。一般粮食中都含维生素Ｂ，胡萝卜素很少甚至没有，而黄玉米、小米、薯类含胡萝卜素就较多。因此，多吃些杂粮，可以使营养素更加均衡。

在吃法上，一要注意采用损失维生素少的制作方法，比如一般蒸、煮、烙损失维生素较少，而炸、捞则损失维生素多。二要尽量采用一些简单易行的办法强化维生素，如做玉米碴粥可以加点奶粉，吃玉米面可以加上点小米面、黄豆面等，这是我国民间常用的一种“强化”食品的好方法。……