鲁古之

《中国居民膳食指南》修订推出已７年。它对国人科学膳食起到积极促进作用，但至今仍有些人存在以下认知误区——

清淡≠吃素

人们常说“老年人饮食宜清淡”。有些老人信奉此说，于是干脆终日吃素。这是走向极端，进入了一个饮食误区。素食者吃得最多的是蔬菜，维生素Ｃ的含量虽然很丰富，人体所必需的蛋白质和脂肪却十分欠缺。而动物肉，尤其是鱼肉，既含有丰富动物蛋白，也有大量的不饱和脂肪酸，以及多种维生素和微量元素。

当然，也并不是摒弃蔬菜多吃肉食，而是应荤素搭配，平衡膳食。中老年人的副食应多样化，不偏荤也不偏素，样样都吃一点，合理搭配，使所摄入的各种营养物质达到平衡状态。值得提出的是“清淡”中的淡字，还包括了降低食盐摄入量。我国有些地区，每日人均食盐摄入量超过１０克，这些地区往往就是高血压的高发区。世界卫生组织建议，每人每日食盐用量不超过６克为宜。应提倡人人养成吃少盐膳食的习惯。

瘦猪肉≠低脂肪

人们总认为瘦猪肉含脂肪低，这是另一个饮食误区。瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是无疑的，但绝不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。营养学家告诉我们，看肉的脂肪含量首先要看是什么动物的肉。从畜肉类来看，如以１００克重量为标准，瘦羊肉含１３．６克脂肪，瘦牛肉含６．２克脂肪，马肉含０．８克脂肪，兔肉含０．４克脂肪，而瘦猪肉却含２８．８克脂肪。可见，瘦猪肉并非低脂肪食物。瘦猪肉吃多了，脂肪的摄入量也会提高。……