郭传甲等

在我国，驴是地方农业生产中不可缺少的畜力（尤其在交通不便的山区），又因其独特的肉质特征而倍受青睐。经测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁136毫克，热量334.48千焦。其单位蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪含量却很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。据医书记载，驴肉还有补血、补气、补虚的功能，是理想的保健肉食品。驴皮还是熬制中成药阿胶的重要原料。目前饲养肉用驴及肉役兼用驴已成为畜牧业的新内容。

一、分类

广灵驴产于山西省广灵县。根据体型大小分为大、中、小3个类型：

大型：体高在1.30米左右，体重约260公斤，体长约1.35米。

小型：体高在1.10米以下，体重约138公斤，体长在1.05米左右。

中型：体型介于大、小两个类型中间。

广灵驴以中等体型居多。在选择种公驴或种母驴时，按毛色要求，一般均将黑化眉视为上色，青化眉、黑马头和桐毛色次之。被毛要求粗硬。

二、体形外貌

优秀的广灵驴应该骨骼粗壮，体质结实，结构匀称，耐寒性强。驴头较大，鼻梁直，眼大，耳立，颈粗壮。背部宽广平直，前胸宽广，尻宽而短，尾巴粗长，四肢粗壮，肌健明显，关节发育良好。管骨较长，蹄较小而圆，质地坚硬。被毛粗密、黑色，但在眼圈、嘴头、前胸口和两耳内侧处为粉白色，当地群众叫“五白一黑”，又称“黑化眉”。还有全身黑白毛混生，并有五白特征的，老百姓称之为“青化眉”。这两种毛色的广灵驴均属上等。这种驴体格结实有力气，其公驴最大挽力平均为258公斤，相当于体重的84.6%，驮重163公斤，行走1公里不发汗。……