郭　文

荞麦属一年生草本植物，有夏生荞麦和秋生荞麦之分。夏生荞麦为５～６月播种，秋天收获。秋生荞麦为立秋播种，１０月份收获。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物。

据营养学研究表明，荞麦富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素Ｐ、维生素Ｂ１、Ｂ２、芦丁、镁、铁、铜、钾、钙、铬、纤维素、总黄酮等等。而且荞麦中含有人体绝大部分必需氨基酸，占９２％。入冬以后，常常吃些荞麦食品更有益于人体健康。

首先，荞麦中的淀粉、蛋白质、氨基酸都是很好的能量物质，恰好为机体抵御寒冷提供更多的热量，一般不会引起发胖。

其次，荞麦对于多种冬季常见病、多发病有预防和保健作用。如冬季是脑出血和消化性溃疡出血的高发期。而荞麦食品有防止内出血的作用。这是由于荞麦含有丰富的维生素Ｐ，后者对于人体的血管系统有保护作用，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，使其充满生机和活力。而且荞麦中所含有的维生素Ｐ极易溶于水中，所以吃荞麦食品时不要将面汤丢掉。

再如，高血压、冠心病等也容易受气候变化的影响。荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，含量为０．５％～１．２％，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生，防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等，这些微量元素对于心血管具有保护作用。……