蒲昭和

韩国泡菜以其味美可口闻名于世，１９９８年韩国泡菜被当作法国世界杯的指定产品，使普通韩国人都感到是十分荣幸和骄傲。

泡菜堪称是韩国最具代表性的传统菜肴。据说，韩国从总统到百姓，从老人到小孩，泡菜是每天餐桌上必备之物。韩国著名的ＬＧ和三星两大电器公司，在制造冰箱时就专门设计了一个密封的泡菜柜，以期满足老百姓这一特别需求。如果你到韩国，无论在大街小巷、地铁站以及各大大小小的商店和超市，都可以买到盒装或袋装的泡菜。到饭馆餐厅进餐，先上来的必定是一小碟盛着花花绿绿、酸辣爽口的各式泡菜，每一种差不多只吃一口就没有了，但只要你叫添时，服务员端来的就不是一小碟，而是一大碗了，而且还是免费的，使你能慢慢品尝够个中的滋味和神韵。即使你在当地的西餐厅或中国餐馆吃饭时，也有泡菜配送，你会领略韩国泡菜独特的鲜美，浸润于“泡菜文化”的奇特氛围之中。

韩国泡菜的特点是选用材料广泛又制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。韩国人一年四季都喜欢吃泡菜，一般家常自做泡菜时间不长，通常腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。据说制作韩国泡菜有两大秘密：一是囟细虾米酱，一是泡菜的主料———辣椒粉，这看似普通，但都是别处难以找到替代的原料。……