艾　英

红薯又叫番薯，顾名思义就是从西域传过来的薯类。在国内，有的地方把红薯叫白薯、山芋、地瓜、红苕等。红薯蒸、煮、烧、炒都可以果腹，也可以作为美味佳肴。红薯还可以制成淀粉、粉条，在工业上是制糖和酒精的重要原料，许多地方的老烧酒就是由红薯干发酵酿制而成的。红薯含有多种营养成分，长久以来就被认为是长寿食品，特别适于老年人食用。最近又有资料说，常吃红薯可以防癌。

洛阳盛产红薯，一到秋季，拉架子车的，蹬三轮的，开卡车的来来往往，于是菜市场一下子就冒出一个个堆红薯的小山。人们围在摊前，一边还价一边挑着拣着。黄瓤红薯可以称作薯类中的美人，奶白色的皮、细溜溜的个、黄澄澄的瓤，放到嘴里软糯香甜。每每看到这红薯，如同在中原大地邂逅了一群吴侬软语的江南女子，在干燥的秋冬季节里，人们的心仿佛也被江南的水滋润了一般。白瓤的红薯个大皮红，那红神似西北人脸上的两团高原红，那细长的就是西北女子了，那粗状的肯定是西北汉子无疑。这种红薯干面香甜，有股栗子味，但它有股子倔脾气，吃时要温柔斯文一些，不然一大口下去，噎得你半天喘不过气来。

红薯可蒸可烤，还可以做成拔丝红薯、爆炒酸辣红薯丝、红薯玉米糁粥、红薯小米稀饭、油炸红薯饼、油炸红薯丸子、油炸红薯片、红薯面条、红薯面窝窝头等等。如果把蒸红薯切成片晾干，那就是商场里卖的美味的红薯干了。这里有的是直接用生红薯做的，有的是用煮熟的红薯做的，还有的是用生红薯切成片晒干再磨成面做的，不管怎么做，都可以作出美味来。……