陈安稳

红烧排骨

原料：带骨肉1 000 g，萝卜500 g，色拉油500 g，姜片少许，烧酒100 g，黑糖24～40 g，红酱100 g，酱油少许，姜丝少许。

制法：1带骨肉切成4～5 cm的方块。2萝卜去皮，洗净，切成可一口食进的小块。3将色拉油倒入锅内烧热，放入骨肉与姜片，稍炒拨出，再往锅内倒入热汤与烧酒，锅开后放入骨肉，一半黑糖，一半红酱，炖熟后放入萝卜块，再放入剩下的一半黑糖和红酱，煮熟后放入酱油，锅开后离火。4趁热盛入碗内，上面撒上姜丝。

柿味寿司

原料：柿子叶40枚，咸青花鱼400 g，食醋100 g，白米320 g，海带汁650 g，食盐5 g，白酒(料酒)5 g，白糖16 g。

制法：1(柿叶最好选用涩柿子叶，此种叶子柔软，香味浓郁)，叶洗净，擦干水分。2咸青花鱼劈开，剔去骨刺，放食醋内浸泡1小时，捞出沥干，切成2×4 cm的块，可切成40块。3蒸锅内放上白米，加上海带汁、食盐、白酒或料酒，用大火煮开后改用小火煮熟。4小锅内放上食醋、白糖、食盐，用小火煮至白糖化后离火，制成糖醋汁，倒入米饭内，搅匀放凉。5将米饭捏成一个饭团，里面放入鱼块，用柿子叶包好，码在盘内，食用时剥掉柿子叶。

红酱烤青芋

原料：青芋720 g，食盐13 g，红酱64 g，料酒30 g，白酒13 g，酱油16 g，白糖8 g，水100 g。

制法：1青芋去皮，放入盐水内洗净黏液，然后放入蒸笼蒸软。2将红酱、料酒、白糖、酱油和水放入容器内，搅匀，制成红酱汁。3每3块青芋用竹签穿1串，放中火上烤制微黄后，抹上红酱汁，再放大火上烤，反复2次，烤焦后离火，每2串放1个盘内，装饰上柚子、花椒、芝麻、秦椒芽和辣椒，趁热食用。

常夜锅

原料：调味海带7×8 cm，水1 000 g，白酒26 g，猪肉400～500 g，菠菜800 g，小葱、姜少许，臭橙1个，酱油少许。

制法：1海带洗净，放入直径为27 cm大的锅内，倒入水和白酒，泡4～5小时；……