宋淑运

对于各国的餐饮我们都有固定的名词称谓，像中餐、日本料理、韩国料理、印度菜或墨西哥菜，欧美的餐饮人们叫西餐，面对法国的菜式却叫法国大餐。何谓大餐，顾名思义，菜量大?盘大?菜式多?

中国人喜欢“大”字，诸多好的东西用一个“大”字就会全篇概括了，法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其他西餐之上。

对于就餐的消费者来说，首先与之关联的是餐厅，法国餐的餐厅与所经营的品种息息相关，而且各具特色。法国餐的一大特点就是吃环境，大一点的餐厅绝大部分都布置得富丽堂皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆的艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，比如一家餐馆摆满了主人收藏的老式收音机，客人在这里就餐还能感到亲切的情趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花与品尝美味是绝好的情景交融。在那种音乐飘渺，烛光摇曳的幽静中大吃狂喝是不可能的，这安静和协调造就了法餐合理的就餐程序。稳坐、观望完周围美好的环境后，招待员送来一杯开胃酒，打开吃的第一道程序，进入吃的佳境。……