晋　卿

小米野韭菜不翻

原料：小米面150 g，野韭菜100 g，精盐4 g，化猪油20 g，鸡蛋1个。

制法：1野韭菜择洗至净，切成碎末待用。

2小米面粉加入鸡蛋、水、野韭菜搅成糊状。

3将不翻鏊置于火上烧热，擦上化猪油，倒入糊，然后盖上盖子，视糊凝结，散发出香味时铲出。

特点：色泽金黄，鲜美可口。

(注：“不翻”是一种如煎饼状的四周厚中间薄的烤制食品。)

野小蒜锅贴

原料：野小蒜300 g，山鸡蛋4个，面粉200 g，精盐6 g，熟猪油50 g。

制法：1面粉加水和成面团，静放30分钟。

2野小蒜洗干净，切成小段；锅内放入猪油烧热，打入鸡蛋炒散至金黄，投入小蒜段煸炒至熟，下入调料拌匀。

3面团揪成若干个小剂，逐个擀成圆片，分别包入小蒜馅，捏成相公帽形态，下入不沾锅内煎金黄即可。

特点：具天然辣香，使人食后回味无穷。

野白蒿煎饼

原料：二月野白蒿苗100 g，鸡蛋1个，面粉150 g，精盐5 g，去皮大蒜8瓣，香油5 g，精炼猪油20 g。

制法：1白蒿苗择净杂草洗尽泥沙，剁成末，加入鸡蛋、面粉、精盐、水拌成稀糊待用。

2去皮蒜加盐捣成糊，加入香油调成蒜汁。

3煎锅上火烧热，抹上精炼猪油至冒烟，倒入稀糊摊匀，盖上盖子，煎至熟透出锅切成牙状，同蒜汁一起上桌蘸食。

特点：绿色食品，富含天然野蔬之美味。

蒸拌茵陈苗

原料：正月野茵陈苗100 g，面粉50 g，精盐4 g，大蒜10 g，香油20 g。

制法：1茵陈苗拣择至净，再用水淘洗数遍，洗尽杂质，然后拌入面粉，拌均匀上竹笼蒸10分钟取出，趁热挑散，避免遇冷结块。

2大蒜入蒜臼捣成泥，放入已冷茵陈苗中，投入盐搅拌均匀，最后淋入香油即可。

特点：茵陈鲜美适口，具有一定的药理作用。……